各位好，
最近由于产季的关系，
被家母塞了一包四季豆，
以往都是跟着饭一起下电锅炊饭，
或加进绿咖哩里面煮，
今天心血来潮想煮蒜炒四季豆，
参考了网络资讯发现好像不是要先炸过，
就是要用很多的油去炒他，
但不想下太多油的情况下，
勉强下了约比50元硬币大一点点的油，
冷油时即放入蒜末，
炒香后放入四季豆，
我的问题是，四季豆好像很吃油？
炒到后来感觉油都在豆子上，
蒜的部分显得很干，
加上四季豆难以炒软的程度超乎我的预期，
虽然不停翻锅，最后蒜开始呈现褐色，
也就是濒临焦掉的状况，
然而！！！这时候四季豆却还没软RRRR
而且原本香香的蒜味貌似消失无踪！？
想请教各位高手们？
我的步骤那边出了问题？
还是说真的是油不够对吧问题吗QQ
没有可以用比较少油的处理办法吗？
我后来有想到，好像可以先川烫烫熟后，
热油炒蒜淋上去之类的，
或是有其他更好的方式呢？
谢谢！
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2019-11-28 23:26:00炒香蒜之后放四季豆 炒一下可以放一点点水闷一下 最后炒干这样受热均匀也不会让蒜一直在高温结果焦掉
有微波炉的话可以先加点水把四季豆微波到微软，再进锅炒，可以缩短时间
作者:
fifybl ( )
2019-11-28 23:33:00比较健康的炒法：切小段或粒加一点点水和油盐炒一下下不用等软稍微一点点透明变色时下蒜 拌炒均匀关火焖3-5分钟就可以了 不会很吃油不用爆香 一样有蒜味
作者:
toke (Annie)
2019-11-28 23:57:00热锅放油-蒜头爆香-四季豆下锅稍微翻炒-加水-火转小盖锅盖闷
作者:
Thies (A-to)
2019-11-28 23:57:00我是冷锅下蒜末油热后下四季豆煸个20秒之后翻炒，再加水烧干
淋油拌匀直接烤箱烤15分钟翻面烤或拿出来炒超快撒胡椒盐会像炸的那种 若加水炒是另一种味道
作者:
officina (officina)
2019-11-29 01:16:00四季豆很吃油没错，不然怎么会有干煸四季豆这道菜？XD水煮或水炒就好 装盘在滴几滴香油 盐水鸡的就都水煮的
妈妈炒四季豆习惯先烫熟再跟蒜头炒，我自己喜欢用煸的，但就跟你说的一样，需要比较多油。用比平常炒菜还要多一点的油，小火慢慢煸熟，起锅前加点豆瓣酱炒一炒，用煸的四季豆很甜(也油XD)，是烫过再炒吃不到的甜
作者:
LinSuchen (linsuchen)
2019-11-29 01:55:00我先煎鲑鱼 然后不洗锅拿鲑鱼的油炒四季豆
作者:
afria (阿法)
2019-11-29 05:50:00四季豆"不"吃油，才不容易炒透...切斜段增加受热接触面积，口感更好
作者:
maltum (也是可以 der)
2019-11-29 09:06:00先烫过，上桌前才快炒
我煮了10次才上手，水量很重要。放油后放豆子，炒到变绿一些，放蒜，放水淹到豆子脚踝的量（即少许）小火落盖闷住到水收干，
作者:
andreina (andreina)
2019-11-29 10:22:00先烫+1
作者:
Jube (简单的幸福)
2019-11-29 11:03:00如果有气炸锅会超省事，喷点油按开关就好。
作者: theanswer9 (系办工读生) 2019-11-29 11:26:00
斜切增加受热面积 加水或米酒炝一下
作者:
renny (汪汪)
2019-11-29 14:50:00先烫1分钟～
作者:
mango1986 (水球是什么 能吃吗)
2019-11-29 14:54:00先烫过就很好炒，就可以慢慢炒香蒜再加四季豆拌炒
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2019-11-29 15:06:00如果不想吃太多油可以洒一些在白米中煮成四季豆饭...嫌太刮的话淋卤肉饭的汁或是炒葱爆酱爆各种肉就很顺口了这种四季豆饭配超市的海鲜浓汤粉包蛋花汤做烩饭也很搭...
作者: bobwang (the more .....) 2019-11-29 16:32:00
先用水烫后用锅干煸前者用水取代油，后者用锅干编让口感不会太水
作者: dancelight (路雪溪) 2019-11-30 01:45:00
炒的时候加点水就可以囉
作者:
lhsieh (不要问)
2019-11-30 03:50:00清炒就油蒜拌炒,加水闷水一半就好,一会儿再翻,再调味干煸会先烫过,但干煸会用菜豆四季豆觉得还是清炒好
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-12-01 15:55:00加任何菇少油一点水蒜头清炒就很好吃了