影片来源
https://www.youtube.com/watch?v=2T8uoMMPbDs
外皮鱼浆制作:
比例:
鲨鱼肉 15000g
冰块 8500g
粉 8000g(淀粉8KG) or ( 太白粉4KG+树薯粉(地瓜粉)4KG )
盐 600g
酒 1300g
味精 300g
蛋 400g
鱼肉 15KG 可产生35KG鱼浆
1.鱼肉先用绞肉机绞成0.3 cm碎块
2.碎鱼肉全放进去先搅10分
3.加冰块 1/4 再搅10分钟
4.加冰块 1/4 ,粉1/2 ,粉与冰块要间隔加入, 搅5分钟
5.加冰块 1/4 ,粉1/2 ,粉与冰块要间隔加入 , 搅5分钟
6.加其他调味料, 搅5分钟, 剩1/4的冰块逐渐加入
7.再搅20分钟取出
饀料制作:
比例:
五花肉 15000g
葱 100g
酱油 300g
盐 600g
麻油 200g
猪肉 15KG 可产生17KG馅料
1.五花肉切成 10 cm大小用绞肉机绞碎
2.五花肉全放进去搅拌机先搅10分
3.加入葱花,酱油,盐,麻油调味料搅15分后取出
央视影片中包好的福州鱼丸是放入冷水(大陆制法)
而非凡电视台影片是直接放入慢火煮沸中的热水(台湾制法)
看文者自行取舍