[问题] 隔间肉怎么烫才会软 ASQ8919 PTT批踢踢实业坊

[问题] 隔间肉怎么烫才会软

楼主: ASQ8919 (栗子) 2019-10-31 17:16:54

每次烫整片隔间肉时，
肉熟了，膜还很韧，咬不断，
不然就是膜已经软，
但是肉柴掉了，切起来也碎碎的。
请问各位前辈，该怎么做才能掐到好处呢？

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2019-10-31 19:19:00

很小火慢炖

作者: lalaishiuan (lalashiuan) 2019-10-31 20:21:00

常温水隔间肉放进去加点姜、酒开始煮滚了关火闷20-30分钟

作者: yesohya 2019-10-31 21:20:00

用烤箱低温烫

作者: mukey 2019-11-01 15:38:00

内锅水盖过肉，外锅一杯水。面摊的是熟了后切片热一下，不是从生的烫到熟。我会放姜跟酒在内锅，减少内脏味

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