请问肉燥要加什么才能相似外面干面加的那种好吃肉燥或是卤肉饭？
试了很多次用酱油，冰糖，八角，多加了甘草粉，还是没有外面卖的好吃，是秘方还是酱
油也有关系呢？
作者:
ads58791 (Boreas)
2019-10-30 06:12:00香料太薄，直接用五香粉说不定好一点。酱油跟肉有炒香吗？鲜味不够可以加一点鱼露或蠔油
想知道+1。用五香粉跟红葱头 有炒香,觉得有比较接近了,但还是比外面少了点浓郁
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-10-30 07:03:00红葱头酥和蒜苏加一点，一般酱油以外也要加老抽，慢火给他滚，肉一定要有肥的。
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2019-10-30 07:21:00
跟咖哩一样煮完要放置 让内容物溶解 下次可以试试我是习惯至少放凉一天以上..对了 肉末要自己切 不要用绞的
作者:
miawyu (想大睡一场)
2019-10-30 07:39:00要放猪皮一起卤
作者:
supa64 (淳朴商人)
2019-10-30 07:49:00肉带肥，有猪皮也请放进去增加胶质，13香或5香粉不可少，油葱酥蒜酥请自己炸会比买的香气足，要香味浓要胶质，这几样不会少，甘草只是增加甘甜，没有少许糖跟咸的酱油盐这些是不够的
作者: kuk9527 2019-10-30 08:41:00
1红葱头先用猪油酥好，2肉皮绞肉确实炒到熟白，3下酱油炒香后才能加水，4加油葱酥细火慢鲁一个小时以上。初阶建议加糖跟胡椒粉就好，以上步骤确实应该就能打趴你家巷口。炒糖色跟加香料要有高手亲身示范带路，自己乱加很容易香料过重或不偕毁了一锅肉。
作者: s5pro (惊魂摄魄) 2019-10-30 10:12:00
关键就在于老鲁汁！鲁肉锅不能洗！XD
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-10-30 11:04:00先把肥肉出猪油 再利用猪油炸红葱头或蒜头 用好一点的酱油
哇，大家的经验好丰富，我再来综合大家的回复多试几次看看，谢谢各位不吝分享
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-10-30 12:48:00你的煮的量应该不多 八角别放太多 有些香料要炒香
作者:
pulesiya (hahaha)
2019-10-30 13:04:00我家附近的名店 酱油也是有挑过的，还会放猪脚下去卤增加味道
作者:
poopaa (poopaa)
2019-10-30 14:21:00糖和大量油葱酥很重要！
皮很重要 日本买不太到带皮的肉 做出来就是少个感觉
作者:
lhsieh (不要问)
2019-10-30 16:49:00要看哪家,每家多少有差异
你买猪肉时跟摊贩要一些猪皮 跟她说妳要Q的不要整片的先卤到皮烂掉捞掉再用这锅来卤肉这样妳就不需要存老卤了这样等于拆解成两步骤 先卤卤汁再卤肉妳卤肉时就只要控制肉的状况 不用去管卤汁了
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-10-30 17:40:00找食货集的食谱
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-10-30 19:06:00油葱酥和五香粉推30楼，酱油品牌也有影响
作者:
lin79529 (lin.heros)
2019-10-30 22:44:00我煮是惯用可乐，有甜/上色/加速软嫩的功能
作者:
tina1749 (christina)
2019-10-31 01:30:00要有猪皮，油葱，蒜酥自己炒，放冰糖，酱油，米酒，胡椒粉，油葱酥，这样弄起来就很像台南味的肉燥了
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-10-31 12:13:00要放没错
作者:
nina713 (Hsiu)
2019-10-31 13:20:00有些会加虾米 别有一番风味 酱油也满关键的
作者:
aroo 2019-10-31 19:20:00外面酱油根本都用很烂
作者: meowmimeow (meowmeow) 2019-10-31 20:41:00
我有问过 秘诀在于各家秘密的特调中药卤包哈哈哈只能尽力而为了
作者: AmberSoul 2019-10-31 21:57:00
外面好吃的香菇肉燥不知道怎么做的 不知道有没有人煮出心得来XD
作者:
lisa04 (黑羽)
2019-11-02 01:15:00我加苹果西打 第一次煮老公就赞不绝口 可以看錵鑶的影片