各位大大下午好，
最近想吃健康一点原味一点，就使用好市多的鸡胸肉来备餐，
刚开始是取出鸡肉用清水洗过就加油干煎，热的时候吃还不会太柴还算可以接受，
但包便当隔天吃就很柴不好吃，就尝试了用盐水盐渍跟抹盐盐渍的两种方法，
盐水盐渍比例大约是5.5%(94.5的水+5.5的盐)
泡在盐水中20小时放冰箱，取出后清水洗过表面再干煎，
抹盐的比例是一块鸡胸抹1克的盐
放盘子上包保鲜膜放冰箱20小时，取出后清水洗过表面再干煎，
最后的结果都满嫩的，口感上可以接受，但是超级咸，
请问这是哪个环节出错了呢?
另外还有将两块肉用63度舒肥1.5小时，
肉是更嫩了，但是却更咸了....
请问有什么办法可以将舒肥过超咸的鸡胸肉，变比较不咸的方法吗?
作者: paulsama (paulsama) 2019-10-16 15:52:00
5.5%如果醃太久会太咸，减低浓度或减少时间
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2019-10-16 16:06:00我也都用玮恒师的做法 每次都很嫩
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-10-16 16:59:00先爬文 两个礼拜一篇的感觉...
我都用橄榄油醃 盐的话300克的肉大概用盐罐里面附的汤匙半匙左右 再搭配一些辛香料孜然 胡椒之类的 味道很刚好 网络上有肉量跟盐巴的比例可以查一下
可以考虑用盐曲来醃，肉的10%量来醃，盐曲可以自己google一下
作者: goodlulu888 (goodlulu888) 2019-10-17 03:06:00
盐大概食材的2-3%即可
个人觉得100克水兑1克的盐最刚好，不会觉得无味也不会觉得太咸
作者: s5pro (惊魂摄魄) 2019-10-21 11:01:00
用蛋白醃会比较嫩，肉的纤维感也会少很多。
作者: D0148424 (patrick_TW) 2019-10-25 11:43:00
鸡胸用刀背敲松后，蝴蝶刀切成等厚再用刀背敲松，洒盐调味醃一下煎熟，口感还行，冰箱过夜后我觉得更好吃-.-
作者:
sbeg (女孩绝缘体)
2019-11-04 17:29:00我以为1-2%比例刚好 盐比鸡肉