[心得] 西餐丙检 301-E 系列 鸡肉清汤附蔬菜小丁

楼主: st1nger (刺鱼)   2019-10-04 23:20:08
西餐丙检 301-E 系列
因为一些客家的理由 (301-D有两道牛肉 荷包撑不住)
这一次先跳到301的E系列
西餐丙检 301-E1 鲔鱼沙拉三明治
https://youtu.be/kb3l0pzxD7Q
有人做两片 有人做三片
西餐丙检 301-E2 鸡肉清汤附蔬菜小丁
https://youtu.be/t7QOz0Cjrek
比起猪排这一道可以说是这里最麻烦的
西餐丙检 301-E3 洋菇煎猪排附橄榄形胡萝卜
https://youtu.be/70oUKpz1b_A
就是考基本功
西餐丙检 301-E4 巧克力慕思
https://youtu.be/vl55E1Xyuck
虽然只是一个慕斯 但是意外的耗时间与体力
影片有一些失误 建议巧克力可以先切开比较快也可以平均的溶化
西餐丙检播放清单 不按顺序不定期更新
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXKJ4k0kTIJlnzVRGEe44UNT
大家好 这次要挑战的是西餐丙检 301的E系列
关于这一套考题于301的系列算是平衡的一题
比起B系列是一直切 E系列还要做一个巧克力慕斯
这一套题的重点就是一道鸡肉清汤几乎把一口炉子整个占住了
所以以一个炉子为前提去分配烹调算是重点
作者: usoppken0920 (淤ㄊㄨㄤ)   2019-10-05 00:22:00
你没钱买牛肉 跟客家什么事?
作者: Luvsic (FLCL)   2019-10-05 01:02:00
没钱就没钱,不叫省别侮辱我大客家的小气艺术
作者: draven (Clever Scum)   2019-10-05 01:33:00
你这叫穷酸,不是抠门
作者: tfoxboy (香蕉大象皇)   2019-10-05 01:39:00
作者: orange6541 (King Cat)   2019-10-05 08:42:00
没想到料理版也能战客家
作者: missile16b (战牛酋长)   2019-10-05 16:12:00
买牛肉的钱没有消失,只是变到肚子里面去了
作者: supa64 (淳朴商人)   2019-10-06 06:31:00
西餐考试用牛肉正常啊.不然请问你高汤用什么熬?猪骨?而且.西式鸡肉清汤考试时用的炉子本来就跟家庭差很多.....另外.301的牛肉部分.练习也没要你一定指定非力牛腩.可以用便宜的肉部位取代(红酒牛就是了.可以换便宜的耐炖部位牛排三明治也是.便宜的板翼等部位也可以
作者: emohann (少壮不努力,老大玩摇滚)   2019-10-07 03:39:00
笑死这么想不开战硬颈的小气客家人

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