【食谱】无敌美味蛋黄酥作法! 1小时速成攻略! 中秋节必学!
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中秋节快到了! 你们家的美味蛋黄酥烤好了吗? 如果还没，
这篇就是要来跟大家分享我们家的美味蛋黄酥1小时的速成攻略!
说到蛋黄酥，我们家人都很爱吃，尤其是传统红豆馅包蛋黄的可真是百吃不腻，
之前跟几家新北市的老饼店偷学了几招，最后在调整成自己喜欢的配方及烤法，
也就是这篇要跟大家分享的食谱了!
【蛋黄酥食材】
咸蛋黄 6颗/10颗/12颗/24颗
红豆沙馅 180g/300g/360g/720g (每颗30g)
【油皮】帮大家把各种数量的比例都标示好囉!
6颗/10颗/12颗/24颗 (每颗23g)
中筋面粉 72g/120g/144g/288g
冷开水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
无盐奶油 24g/40g/48g/96g
【油酥】
6颗/10颗/12颗/24颗 (每颗15g)
低筋面粉 60g/100g/120g/240g
无盐奶油 30g/50g/60g/120g
【装饰用】
白芝麻少许
蛋黄适量
蛋黄跟红豆馅可以到食品材料行购买，我是到桃园的全国食材广场买的冷冻咸蛋黄，
品质还不错!1包20入，买回来后可以直接倒点米酒让每一颗都沾湿后，
放到烤盘上，以150度烤8~10分钟即可放凉备用。
在等待蛋黄烤熟期间，可以先制作油皮，将油皮所有材料混合后揉成面团即可。
油酥也是将材料混合揉成团即可。
分好每一等份后松弛15分钟 (油皮每颗23g、油酥每颗15g)
等待面团松弛期间可以先处理红豆沙包蛋黄。
或是可以前一天先制作好，放冰箱冷藏。(记得包好或放入保鲜盒)
红豆沙搓圆后把它压平一点，将蛋黄包入
油皮压平包入油酥备用
包好后准备压平擀成长条状
将面团压扁后，擀成牛舌饼般的长条状后卷起来
稍微放置松弛一下约15分钟(我都偷懒直接继续)，
中间压平，再擀成牛舌饼状卷起来!
第二次比较容易擀破，不过擀破没关系，等等包起来烤完后其实没太大差别!
最后将面团中间压下~用手指将两边往中间挤~
将面团压扁，擀成圆形准备来包馅料。(我都偷懒直接用手压比较快)
最后包起来后再搓圆即可!
最后涂上蛋液、撒上芝麻即可开始烘烤。
(蛋液如果想要讲求美观，可以先涂一层后等5分钟稍微干掉后再涂第二层，
我依然偷懒只涂一次)
准备放入烤箱! 我们家用水波炉180度直接一次到底25分钟就大功告成!
(如家中是上下火烤箱上火可以大一点)
若是两个人一起制作10颗或12颗，熟练一点通常1小时内就可以搞定，很有效率喔!
【花费时间1小时15分钟】
烤蛋黄+同时处里油皮油酥10分钟
面团松弛+同时处里红豆沙馅15分钟
最后把蛋黄酥包制成型20颗约20分钟
刷蛋液5分钟烤箱25分钟
【两人一起制作花费时间1小时】
烤蛋黄+油皮油酥+豆沙馅时间压在15分钟
最后把蛋黄酥包制成型20颗约15分钟
刷蛋液5分钟烤箱25分钟