最近在看厨师视频的时候遇上一些问题
1、豆瓣酱
台湾的豆瓣酱来来去去都是那几个厂商 炒出来的都比较死咸 也没什么辣味
看视频里做的 都强调要用郫县豆瓣酱
不知道大家豆瓣酱部分都用哪个牌子的呢？
2、甜面酱
上次试炒回锅肉 跑去全联找了半天也没有卖甜面酱
只用豆瓣炒的 似乎跟外面吃的比起来有点差异
3、蒸鱼酱油
蒸鱼泼上热油之后
有用过李锦记蒸鱼酱油、豆粕煮高汤、破布子煮米酒当加咸的辅料
但鲜味好像总是差了一点
4、香料
一般卤肉的五香或者十三香 如果想要直接买原始型态的产品 不买市售的五香粉
哪里会有卖呢？
．花椒 ．肉桂 ．八角 ．丁香 ．茴香籽
我去问了附近的中药行 似乎也没有在卖这个东西
以上是是常料理中 觉得来不好买的几个品项 ~ 大家是怎么到手这些佐料的呢？

1.豆瓣酱我都用哈哈，2.甜面酱在比较传统的杂货店有卖，或是菜市场卖生面条的摊贩他有卖小包的，3.蒸鱼要加一点鱼露可以增加鲜味4.虾皮网购有一间商店叫做味旅，你想得到的香料他都有，可以看看

全联有甜面酱 大概2款

1豆油伯很不错4去找别家中药行

蒸鱼酱油你买老牌的美极鲜味露就好了

这个调料 我猜是看王刚

甜面酱在全联买过 但是不知道为什么觉得烤鸭店的比较好吃

全联有卖吧 可能比较小间的没有

1.鹃城牌 2.大卖场我有买过一罐的 3.海天也有出 4.淘宝蒸鱼豉油那种我是觉得在家里少吃点鲜味剂好点，用一般酱油

4.除了花椒 其他trinity indian store都有

甜面酱比较厉害的餐厅应该都是自己做，独门配方才不易被抄

中药行怎可能没那些东西，那些药材超普通的

蒸鱼酱油大多是自己调.酱油+蠔油+水+其他东西去调.这没固定配方.光酱油用白酱油或是不同款就让你挑了......香料部分.大多是看你需要什么.有的中药行有的无豆瓣我是用鹃城的酱香豆瓣.有办法买.请买红油的.甜面酱基本上卖场都有.真没有的话.次等是拿八丁味增代替

我也很好奇烤鸭店的甜面酱有没有市售品

你去外面你喜欢的小吃店看他们家豆瓣酱什么牌就买什么牌有的豆瓣酱包含大陆的豆瓣酱要先下锅用油把味道炒出来...有的牌子有等级要炒20分钟味道才会出来...这个网络都有教郫县豆瓣酱有一件事情要注意它是蚕豆做的台湾很多人不能吃蚕豆制品如果是做给别人吃要先问对方再拿这给对方吃..人气部落客梦幻厨房在我家有推荐2款甜面酱...那款韩国的反而好买...其实我觉得金兰的就够好吃了...甜面酱也是要用油炒过味道才会爆发出来...

4、大型超市也有卖，跟调味料放一起，如果原po住台北可以去迪化街找

我都买梁王豆瓣酱

台湾买的到青花椒吗?

买的到阿，网络，台北南门市场也有(上周才又买一些

郫县豆瓣酱很有名，但不合我胃口还是冈山的比较合胃口甜面酱很少用，我妈是直接跟认识的烤鸭店买

北部的川味餐厅很多都是用宝川豆瓣酱，他们家也有甜面酱

1. 我用海霸王 2.我在家乐福还是大润发有买到（抱歉记忆混淆）

4.后面两个不确定但前面品项我家附近中药行有 换一间问吧

1.里仁是明德代工的但成份比较单纯，味道也蛮喜欢 2.全联有卖金兰的，里仁也有。4.写好品名份量去中药行抓，一般常见的都能买到。不常见的旧换家问问看~

原po绝对是王刚粉

香料在食品材料行和大卖场凑一凑就有了 都很常见

郫县豆瓣酱用过 , 觉得没啥特色...

楼上+1，我还买了1KG，要疯了买了一大堆调味料的心得就是，自已要会搭配不管买了哪种，最终还是要加别的，才不会单调豆瓣酱我试过郫县、冈山、明德，比较喜欢明德

郫县豆瓣酱可以网购 味道跟台湾豆瓣酱差很多

我觉得你的问题并不在于挑选调味料

1如m大所说要炒过,辣豆瓣酱自己是喜欢用志斌,2用在京酱肉丝回锅肉这种,会加些味噌

4换一家中药行吧，那些不算很难买

我都用韩式辣酱代替豆瓣酱欸 XDD 一来是不喜欢豆味太重又偏咸的豆瓣酱，二来不想在冰箱放太多酱料，而且韩式辣酱真的蛮百搭的

甜面酱家乐福有

你说的那些香料，中药行一定有