最近做一些卡士达奶浆（冰淇淋用）或一些蛋奶制甜点发现一个问题，
就是很腻，这个腻应该是来自于鲜奶油，
减少鲜奶油可能没办法达到我想要的浓厚奶味，
以及本身的绵滑感，
这在做很多甜品的时候如蛋糕也遇到这问题，
目前只知道加盐可以减少甜腻感，
不知道有没有什么办法在保持奶味及滑顺质地之下，
降低奶浆本身的油腻感？

你的配方跟调理方式?

试试别的鲜奶油品牌/食谱中部分鲜奶油用鲜奶取代/加ㄧ点新鲜黄柠檬皮细丝应该也有帮助

乳清换部份奶油，滑顺可加一些水溶食用增稠剂

换鲜奶%数比较高的鲜奶油或加一点奶味重的发酵奶油，例如依思妮

正常的卡士达酱不油腻吧？要不要检视一下操作方式，如乳化的手法。

正常的卡士达不是用鲜奶油呀....要加重奶香味不是改用鲜奶油，是将部分牛奶跟糖换成炼乳或奶水、浓缩奶之类。不过奶香味太重也不好吃.就是

卡士达鲜奶油吗？鲜奶油要打发再加入

卡士达没鲜奶油 如果是填泡芙用的是鲜奶油打发再跟卡士达酱拌一起

用哪个牌子鲜奶油呢？

有次做奶油卷,鲜奶油购自好市多,油腻感很重,再做时多刨柠檬皮+汁,其他配方不变,油腻感不见了,还被家人称赞内馅好吃..后来反省鲜奶油比重高的甜点,还是该用好一点的牌子...

换个牌子＋1，品牌差异很大的加香草籽的，再加其他东西有点浪费话说，你牛奶如果也是用好市多的...那真的奶味会淡

好市多那支我很常用(便宜又方便开关)，做甜点没出过问题(司康、布丁、卡士达酱、冰淇淋)唯一让我觉得油腻感的就是做鲜奶油卷那次(食谱是鲜奶油跟炼乳、糖打发)。除了用量多寡，搭配较重味道的材料(如可可粉，抹茶粉)比较适合。

你的卡式达配方是没粉类的吗？可能要检视一下是否在操作过程乳化失败

你可以挑一个没加鲜奶油去煮的食谱，还是你有什么坚持？大多的食谱应该都不是用鲜奶油去煮啊

你蛋糊加入牛奶液之后有回炉火加热吗？没乳化成功的话，质地分离就会吃起来油腻，加入蛋液之后回炉火加热可能要拿温度计测量是否有达到83度

我也这样做过冰淇淋，只能说你要很努力勤奋的把空气打进去...没加淀粉比较看不出来完成了没，建议用温度计。

假如确认步骤都没问题，那就试着换等级高一点的鲜奶油例如伊斯尼，兰斯可这种试看看另外就是你可以从鲜奶油跟鲜奶的比例下去做调整，你原本的食谱是鲜奶油2，鲜奶1，更改为鲜奶油1，鲜奶2https://youtu.be/4pHoyEXmrTc英式奶蛋酱你就先试看看鲜奶跟鲜奶油7：3或是1：1的比例，看看你自己喜欢哪一种http://dreamchefhome.com/how-to-diy-ice-crea/这是有打发的作法应该跟你的作法最相似香草的部分可以的话使用豆荚风味是最好的，不然就是香草豆荚酱，在烘焙店有卖，质地是很黏的那种

试试铁塔或总统牌吧