[问题] 冰花煎饺酥不酥
楼主: HAPPYHAPPY4 (别这样) 2019-09-03 19:10:26
看了好几篇冰花煎饺的做法，自己实作之后有个小问题？
是不是用太白粉煎出来的会比较不酥，甚至皮有点黏黏的，不过冰花的效果很好。（有试
过尽量煎久一点）
用中低筋煎出来的可以很酥，不过冰花效果就没那么亮眼。
想问一下用太白粉不容易酥是正常的吗，有没有够酥脆冰花效果又好的办法呢。
粉水是大概目测抓
粉（太白粉）：油：水 1:1:9
没有用工具量，比例没抓好会影响酥度吗？
是不是用太白粉煎出来的会比较不酥，甚至皮有点黏黏的，不过冰花的效果很好。（有试
过尽量煎久一点）
用中低筋煎出来的可以很酥，不过冰花效果就没那么亮眼。
想问一下用太白粉不容易酥是正常的吗，有没有够酥脆冰花效果又好的办法呢。
粉水是大概目测抓
粉（太白粉）：油：水 1:1:9
没有用工具量，比例没抓好会影响酥度吗？
作者: jack19931993 (三無少年) 2019-09-03 20:00:00
我做煎饺都没在在意冰花的 中看不中用的元素 XD
作者: alex1156 (alex1156) 2019-09-03 20:20:00
直链淀粉多的比较酥，太白粉支链淀粉多。你或许可以混用？面糊调一调直接下锅煎，比较一下成品就知道了
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-09-03 21:21:00
水好像太多要收很久之前研究炸芋丸的食谱炸粉有太白粉 木薯粉 马铃薯粉 低筋面粉 中筋面粉 外面还有面包粉 口感跟个人喜好粉类越前面越软熟了吃水也多 砢仔煎就是太白粉水 弄出来有点软透明样 海鲜包太白粉也可以保水 低筋糕饼弄很多什么包子煎包甜甜圈也有 另外之前看多拿滋的甜甜圈是中筋 咬起来是比较Q 炸物外皮可能是混合的 或是过三关或是很多层 之前超过太白粉蛋蕃薯粉的 应该还有其他酥炸粉配方
作者: freeflying (jay) 2019-09-03 22:26:00
加玉米粉会比较酥
作者: Wreet (哔哩哔哩咩) 2019-09-05 04:56:00
https://i.imgur.com/HVzwsY2.jpg我都一碗水加一点面粉，闷到水干，再开盖让冰花焦一点啊 我用低筋
作者: QAQc (让让心想事成) 2019-09-05 06:21:00
作者: zmail (ZM) 2019-09-05 08:58:00
我是用太白粉水少点 快干时开盖小火慢煎 让他收干到冰花酥脆
作者: tatu0223 (chole) 2019-09-06 01:36:00
面粉水就好，1:5吧 快熟时开锅盖细火收干