[闲聊] 竹笋料理方式

楼主: pinkbest (熊宝贝)   2019-08-24 17:31:48
关于竹笋,之前在版上询问过,
感觉就像自煮烫青菜那么简单.(本来就是啊)
迫不及待这一周来实际煮了两次.很好吃.(我爱竹笋)
有一些小疑问也在版上爬文,
原来连整支不去壳就放下去煮,
或是只去除最外层...各种派别都有.
我是都不介意啦,只求能煮熟吃就满足了.
以下一些小疑问也请大家帮忙确认一下.
(1)喜欢用瓦斯炉煮食.
放入锅内,从冷水开始煮,水必须盖住或是超过竹笋.
问题:煮到滚就关火,但继续闷著?
但闷太久会不会有过头了,导致竹笋变苦或什么的状况?
(2)买回来的竹笋,二话不说,全下锅煮好就对了.
暂时不吃就放冰箱.
是吗?
绝对不是就这么摆着隔两天再煮.
(其实有几个我放冰箱两天,
是已经摊贩处理到只剩一层薄薄必须削除才能吃的程度
结果外皮变得皱皱)
(3)两个店家买的两种笋.
A:量贩蔬菜店家:好长的竹笋...可是长长的部份完全不能吃.
纯粹撑场面吗.
这是什么名字笋种.
两次去买,第一次两根83元.
第二次三根也是83元.
B:传统短胖竹笋:五根190元.
这家是海鲜摊
改卖竹笋,自己熟悉的摊贩.
说是长长的那种没什么可以吃,这个那个的.
就是狂推来这里跟他买,就对了!!
作者: beautyptt (琪琪)   2019-08-24 17:39:00
A煮汤 B凉拌 嫩度有差 我都吃A煮粥
作者: hugo555232 (hugo)   2019-08-24 19:15:00
A大概是麻竹笋那种 B可能是绿竹笋、常用来凉拌
作者: owl031 (蓝枭)   2019-08-24 22:03:00
我阿公,我爸都在种竹笋,从小就是吃笋长大的,我告诉妳,竹笋最好是当天挖出来后马上就处理,不处理就愈放愈老,原则上绿竹笋是最适合做凉笋,笋子尖头切掉,连壳洗干净,水淹过笋,煮久一点没关系,不会变苦,会苦是笋子放老了,或是太熟了已经出头大多才挖才会苦。另外也可以用炒的或煮竹笋汤,我爸挖好的笋子,最漂亮又大支的就弄凉笋,稍微小点的切条直接清炒,再丑一点的就煮汤,都很好吃
作者: mars52013146 (疯狂恰吉)   2019-08-25 00:07:00
凉拌笋的话可以丢些米跟笋子一起煮熟,笋子不会苦
作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099)   2019-08-25 11:10:00
不是不能吃 是你不懂怎么处理 苦的部分作酸笋/笋干
作者: IanLi (IanLi)   2019-08-25 12:32:00
笋子买回来除了冬笋大都要马上杀青,摆放都会老化与失去甜味。
楼主: pinkbest (熊宝贝)   2019-08-25 19:23:00
老问题:那卖的人如何处理当天没卖完的?
作者: wanhlily   2019-08-25 23:58:00
有的都是 拿去切片或切丝后 他们再醃制或加工处理 然后再拿出来卖

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