[食谱] 简易自制水果瑞士卷(草莓、芒果、奇异果)

楼主: meiwen1201 (娃娃)   2019-07-18 11:25:10
图文好读板:https://wawawen.pixnet.net/blog/post/468034637
材料:
打发鲜奶油:鲜奶油300G 白砂糖:30G
蛋糕:冰鸡蛋5颗、白砂糖70G,沙拉油45G、鲜奶45G、低筋面粉45G、水果适量、盐1/4匙
步骤1
我比例是抓 300克的鲜奶油加30克的白砂糖(比例自己可调整),由于我们家的人不爱
吃太多鲜奶油,所以这样的份量我可以卷3卷
用电动搅拌机搅约莫10~15分钟就能成型(有花纹状,然后不会再流动),就可以放入冰
箱备用
步骤2
制做蛋糕本体
基本上油和鲜奶的比例一样即可,面粉有一次我量到60G也照做、油和鲜奶量到30G也
能成功,毕竟并非专业烘焙者,有时刚好东西用完或是全部一次用完都是可能发生的
我觉得口味影响最大的是盐,第一次做,盐加太多,真的变咸的,糖的话,不少人都
是抓100G到120G,但我觉得太甜,所以我抓70G顶多到80G鸡蛋记得要先冰过,蛋白比
较好打发
1.蛋白要和蛋黄分开,之前用手在那边分,实在太常失败,索性买个简易的分蛋器,
方便多了
2. 5颗蛋黄先加1/4匙盐搅均匀,加入鲜奶和油,再搅均匀
3.接着低筋面粉过筛,再搅拌均匀,接着就来处理蛋白部分(若蛋糕本体想大一些,
可以用60G的面粉量)
4.蛋白要切记,绝对不能碰到水或油,锅子要保持干燥并且干净,这点超级重要,
因为我第二次在做的时候,锅子有些水,真的只有一点点,但是蛋白打了半小时就
是打不发,最后硬做,成品就是有点像舒芙蕾软烂模样,因此,我都会特别注意蛋
白那一锅是否干净。
(1)70G的砂糖是加入蛋白一起打,共分3次,一开始搅拌机转速最小,先加1/3的糖
,打到有些起泡再加1/3的糖
(2)打约莫10分钟蛋白有纹路,确认一下蛋白是否不会在流动。最重要的一点是看一
下,搅拌机的头拉起来,蛋白霜是否尾端尖挺,若是,代表可以了
(3)我先将蛋白霜分2份,取1/2下去和,用刮刀以切的方式进行,尽量不用搅拌器过
度搅拌,因为蛋白霜若是消泡,蛋糕就澎不起来,所以要格外注意;和差不多就把剩
的也加进去和,记得搅均匀,不然烤出来的蛋糕会有些白白的颜色。
接着将烤盘纸备妥,取比烤盘大些、深些的大小,四个角压下去,记得要多取,因为
蛋糕会膨胀
将鸡蛋糊均匀放置烤盘纸中并修整,此时烤箱可先预热,上火190度,下火200度,
调整18分钟,真正烤的时间约莫16分钟
一般来说烤到约12分钟时,我会把烤箱打开并将烤盘反转,因为烤箱有时候炉火受热
不见得均匀,所以我都会换一个方向继续烤
烤完后,会用竹筷子搓边边的蛋糕,若搓下去会有沾黏,代表蛋糕未烤熟,若没沾黏
就是成功囉。
取出蛋糕先将四角的烤盘纸拨开,然后取新烤盘纸,倒盖,让它好好散热,等它凉了
再开始卷
倒盖后模样,有时技巧好一点,撕开后会是美美的蛋糕皮,但技巧差些,就是皮都被扒下
STEP 3
卷蛋糕
凉了之后,在要卷的那边(靠近自己的位置)划三刀(不能断),主要是方便等下好卷
接着抹鲜奶油,抹的技巧,我是愈靠近自己的地方抹较厚,愈接近尾端较薄,因为在
卷的过程会挤压到鲜奶油,若尾端也厚,整个鲜奶油容易溢出
以长条方式下去卷,卷完后放入冰箱冷藏定型
打开后就可以准备切,切蛋糕时我都会准备一张餐巾纸,因为切完一刀,鲜奶油会
沾,所以擦一下,比较不会沾到下一块

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