舒肥是低温烹调
目的是让食物内外熟度保持一致
可是糖心蛋是外面熟里面半熟
所以用舒肥机做糖心蛋有点跟功能背道而驰
舒肥能做出来的会是温泉蛋
我自己做糖心蛋的方法是用电锅啦（快煮炉也行）
放个蒸架 在上面立蛋（尖头朝下）
加上150ml左右的水蒸7～8分钟后（电锅跟是否为冷藏蛋都有影响，要自己测）
马上拿出来泡冷水、剥壳
擦干放入醃料冷藏一晚就好囉
※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之铭言：
: http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159
: 拿到了ANOVA之后 超想要用科学一些的方式来煮糖心蛋
: 然后 爬文爬半天 + Google + 来cook版上取经
: 发现 大家都是煮沸后丢下去六七分钟 或是电锅加水 好简单好easy
: 但...这两个方法 我常失败... O_____Q..... (果然厨房跟我很无缘)
: 因为没办法接受蛋白没熟 所以ANOVA这种温度时间精准的3C物品就很适合我啊!!
: 卤汁的部分 这个版上已经有了 我就只分享煮蛋的部分唷:
: ====================成果公开==================
: (1) 61克的蛋 一开始 水还在室温时就丢进锅里去 87度时拿起来
: =>已经全熟 蛋白蛋黄皆熟透 失败 (我妹直接把蛋拨烂)
: (2) 57克的蛋 目标温度87度丢进去 8分钟后拿起来
: =>蛋黄半凝固偏软 蛋白很软半凝固 失败 (我们蛋壳拨不下来 放弃)
: (3) 54克的蛋 目标温度87度丢进去 10分钟后拿起来
: =>蛋黄半凝固 蛋白只有最内侧一点点的部分未凝固 成功!
: ===============================================
: 纯粹分享时间给 "跟我一样 水煮+电锅 老是失败的人" 谢谢 m(_ _)m