[问题] 焦香豆浆一直失败 transtty PTT批踢踢实业坊

楼主: transtty (笑笑一倾城) 2019-06-05 19:02:42

不知道大家有没有吃过，不少古早味豆浆或豆花都有股焦味(烟燻味?)，想请问要怎摸做呢？
1. 把豆子炒焦再煮 -失败
2. 把豆子磨成粉，炒焦再煮 -失败
3. 把豆子磨粉再煮，整个都厚厚一层锅巴，但一点也没有烧焦味? -失败
拜托各位大大

作者: t11223342002 (路菜) 2019-06-05 19:29:00

你要先做出豆浆才行

作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2019-06-05 20:01:00

可以参考蔡季芳老师的做法，先在锅子抹豆浆烧到焦再倒入豆浆煮滚煮熟。她FB有直播可以看~

作者: pollyptt (波利) 2019-06-05 20:13:00

我觉得有焦味好难喝

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-06-05 23:02:00

古早味焦味那是因为煮豆浆的锅底烧焦by 我祖父是制作并叫卖豆腐的小贩没有你想像的那么复杂什么先炒过或磨粉就是一般的黄豆泡水磨浆煮滚后滤渣（才会比较多浆）焦味单纯是以前控制火候不容易才会这样的现在的不是这样煮了啦你那个不够烧焦可以烧到黑掉再煮啊可是可能会微苦喔

作者: somefatguy 2019-06-05 23:23:00

改做香焦豆浆

作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2019-06-06 02:00:00

是吧，直播中有制作过程，刚好前阵子看过XD

作者: kihsya (ya~) 2019-06-06 02:57:00

我妈转小火跑去看电视，偶尔就有焦香了...

作者: tepes0013 (穿刺) 2019-06-06 15:22:00

煮超大锅，沉底+火候没控制好就会

作者: jior (大J) 2019-06-06 15:31:00

其实就只是豆浆煮到烧焦了而已

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-06-06 16:22:00

我经验是带着渣煮会比较容易焦就小火少搅拌一点就很容易焦了影片那种先预焦锅底是很聪明的办法以前祖父卖东西是不会想这样做啦（大部分客人都不爱有焦味的豆制品少部分老顾客喜欢而已呀）

作者: Adven (电风扇) 2019-06-07 09:27:00

不爱焦味豆浆

作者: ping1272 (Ping) 2019-06-07 11:21:00

以前待的饮料店有自己煮豆浆，客人说很好喝焦香味的那天真的都只是煮焦了....底部微焦应该就是你要的那个味道

作者: gjlayo (æµ·å“¥) 2019-06-07 18:19:00

煮到冒泡，让泡把炉火灭了，焦香味的豆浆就完成了

作者: craymond (认知失调ing) 2019-06-07 20:10:00

有自己煮过，通常一次都煮5公升。你的豆渣要用袋子包好用清水充分洗出豆汁豆浆味道才够，至于焦香，中火煮到滚再转小火半小时，锅底一定会有焦啦 XD

作者: Tchieh (贵幸) 2019-06-10 19:07:00

不要磨粉，黄豆泡水后加水打汁，不要滤渣去煮就很容易焦底我先生以前都说那是用柴火烧的香气，我说那真的只是烧焦所以我就煮给他看，证明他的怀旧古早真的只是忙不过来而已

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