楼主:
carwhy (卡坏)
2019-04-17 05:03:25和朋友在准备摆摊做生意，主要是蒜蓉奶油虾饭为主
因此虾子使用量会比较大，有个虾子的处理问题想要请问
料理的虾子处理是去头、剪尾巴的刺、开背去肠泥
适合的进口的虾子都是整尾完整的含冰块
所以目前都是先小心敲开冰块，让虾子分离
（还是会有部份的虾子，断尾或断头，大约10只会出现1只）
再去头剪尾再冰回去
试过加上开背去肠泥的时间，虾子就已经退冰了
所以都是料理前先稍微退冰再开背去肠泥
一般像是餐厅人手够充足加上客人等待的时间应该就没问题
但像在我们人手较少时间又比较赶的店家该如何解决呢