和朋友在准备摆摊做生意，主要是蒜蓉奶油虾饭为主
因此虾子使用量会比较大，有个虾子的处理问题想要请问
料理的虾子处理是去头、剪尾巴的刺、开背去肠泥
适合的进口的虾子都是整尾完整的含冰块
所以目前都是先小心敲开冰块，让虾子分离
（还是会有部份的虾子，断尾或断头，大约10只会出现1只）
再去头剪尾再冰回去
试过加上开背去肠泥的时间，虾子就已经退冰了
所以都是料理前先稍微退冰再开背去肠泥
一般像是餐厅人手够充足加上客人等待的时间应该就没问题
但像在我们人手较少时间又比较赶的店家该如何解决呢

我买家乐福的 整包都剥好了，建议换原料吧再处理的时间成本比价差还贵了

虾砖冲个水很快就分离了，虾本身也还冰硬

蒜蓉奶油虾饭应该用现成虾球方便很多吧？

水冲下去冷冻也是可以马上拨开阿

不怕虾头黑就去肠泥开背依份量冷冻！怕虾头黑就一定要打水包冰！但是作业会拖长3、5分钟

以前餐厅都是冲水拨开马上去头去肠泥再分小包冰回去

去完肠泥快速冰回冷冻 分切的地方一定要温度低不然很易坏

虾球+1，外食不想弄脏手，管他道不道地…