[问题] 肉醃过味道都变一样 coffeetree PTT批踢踢实业坊

[问题] 肉醃过味道都变一样

楼主: coffeetree (coffee) 2019-03-25 22:29:26

想请教一下大家（身为料理新手实在很苦恼啊）：
我会把肉醃过夜再煎或烤，使用的酱汁是：
酱油、米酒、味霖、糖、蒜头、一两滴辣椒油
非常入味非常好吃！但又产生了新的问题是：
我用过的肉是梅花猪和牛肋条，照理说应该要有不同的肉的风味，
但是吃起来都变成醃酱的味道了，只有肉的肌理和油脂分布感觉不同。
请问有没有什么办法解决这样的问题呢？
不要让醃酱喧宾夺主...感觉都是在吃酱...

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-03-25 22:43:00

醃的时间缩短浓度降低

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-03-25 22:48:00

那你醃肉的目的是什么

作者: maclaywu (翔＊) 2019-03-25 22:58:00

比例减少，缩时间，改配方

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-03-25 22:59:00

酱就是要盖掉某些味道才加多比例减少就好了

作者: olly22 (欧粒) 2019-03-25 23:06:00

牛肋条不适合这酱料这比较适合白肉

作者: jjer (CCC~) 2019-03-26 01:02:00

酱很多种，可以开始换酱了。

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-26 01:08:00

老实说牛肋条不太需要醃本身味道就很够了

作者: Agneta (阿妮塔) 2019-03-26 01:13:00

因为酱一样啊......拿去醃板豆腐味道也差不多吧酱的味道太强了之后可以试试看不同的酱

作者: coraline 2019-03-26 01:37:00

酱的浓度过重，或者醃渍时间太久，导致完全盖过肉的鲜味了

作者: Miahh (忙) 2019-03-26 03:01:00

大概就缩短醃的时间吧

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-03-26 13:13:00

这是调味的醃料如果肉新鲜的话不需要醃

作者: bluejark (蓝夹克) 2019-03-26 17:44:00

你这些应该就酱油味太重吧

作者: demon0924 (Nigun) 2019-03-26 18:14:00

我家是用FoodSaver的真空机来醃制食物，可以帮助缩短醃制的时间并快速入味，一次醃起来还可以用真空保存也比较不怕坏掉

楼主: coffeetree (coffee) 2019-03-26 18:16:00

了解了，我再调整看看，缩短时间和酱料不要太厚重谢谢大家的建议！

作者: geng0920 (狐哥) 2019-03-27 03:17:00

蒜头也是会抢味的东西.想不同风味可考虑其它香料

楼主: coffeetree (coffee) 2019-03-27 09:52:00

原来跟香料的选用也有关感谢!!!

作者: liting529 (力婷) 2019-03-27 13:06:00

不要醃太久，10分钟就好我是都不曾醃过夜，会过夜的都是煮不完剩的，所以都蛮清淡的

作者: cs1984 (やってやるぜ) 2019-03-27 15:57:00

话说文中酱料基本上直接煮就好,这些加一起煮照烧的啊!

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