各位版友好，最近小妹对料理产生兴趣，也开始几乎每天煮菜。
大部分是参考阿基师的做法。
可是煮著煮著不知不觉累积了很多疑问：
米粉滚完捞起来后要闷才会Ｑ，大家都说这就像煮饭一样，
可是面却不用；米粉煮完后不能泡冰水，但面却可以因此变得更Ｑ
——同样是麦跟米精制过后的产品，是麦跟米本质上的差异导致的吗？
鸡胸肉用盐醃制后再烹调不会柴，但是里肌肉却不能用盐醃，水分会跑出来？
里肌肉阿基师多半会用酱油调味，然后加蛋和玉米粉下去抓
——每一种肉最适合的烹调方式是什么？
还有下料的顺序，葱姜蒜不见得都是最一开始加，根据不同的食材有不同的做法，撇步在
哪里？
我也曾想过先煎后烤、先烤后煎的差别在哪里？
大家是这样遇到一个学一个累积经验吗？
还是有没有哪些核心的观念可以一以贯之？
还是我先去看看版上推过的《食物与厨艺》、《厨艺之钥》、《料理的科学》会有帮助呢
？
先谢谢各位了。