[问题] 影响醃萝卜脆度的因素？ leven0 PTT批踢踢实业坊

楼主: leven0 (可爱大头兔宝宝) 2019-03-24 18:48:25

现在的做法差不多大致上是：
萝卜切丁→加盐拌匀静置→滤掉盐水→加糖跟醋醃
但是吃起来的醃萝卜不太有那种韩式炸鸡店小菜的爽脆口感
请问这种通常是因为滤掉盐水的时候不够充分吗？例如说要加压挤出萝卜汁之类的，还是说不可以泡在醋里太久？

作者: yonan0527 (潜水夫) 2019-03-24 19:10:00

应该可以只用糖跟醋醃？

作者: QoChi (QoChu) 2019-03-24 19:49:00

做过是没有加盐，直接用糖跟醋醃吃起来蛮脆的，但要冰比较多天才会入味

作者: mavd (迈向下一个十年) 2019-03-24 20:01:00

我们家是会拿重物压着让它出水后再醃个几天

作者: dancelight (路雪溪) 2019-03-24 20:05:00

我看网络上的食谱是没有先沥水耶，盐巴是用来跟糖煮在一起后加醋当调味汁浸泡而已

作者: Rakza (°A °"") 2019-03-24 20:10:00

https://youtu.be/jxS6hJJa 我是看这个食谱做的家人说好吃

作者: beautyptt (çªçª) 2019-03-24 20:23:00

萝卜本身的品质也有关系现在已经过了时节萝卜不抓青会苦的不建议不过盐醃太久的确会影响脆度

作者: lhsieh (不要问) 2019-03-24 21:49:00

推楼上

作者: yonan0527 (潜水夫) 2019-03-24 23:45:00

推楼楼上

作者: sc95512 (葱威) 2019-03-25 00:59:00

那请问吃完萝卜后剩下的汁能继续醃吗

作者: momicats (YING) 2019-03-25 03:45:00

韩式做法不会先加盐杀青，直接加糖跟醋醃渍，所以你的口感会有差别

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-03-25 04:06:00

挑粗一点的菜头会比较脆...

作者: cryy ( 哭歪 ) 2019-03-25 09:43:00

https://youtu.be/JFIUK2JLJfc可以看这个影片，影片下面有材料比例材料全部丢进去煮好以后拿来醃萝卜就可以了

作者: niuniu44 (Olga) 2019-03-25 12:10:00

韩式做法是切萝卜不醃就装罐，酱汁煮好倒入罐内

作者: coraline 2019-03-25 17:17:00

萝卜的品种，也有差别不妨用市场会看到的长型日本萝卜试试

楼主: leven0 (可爱大头兔宝宝) 2019-03-25 21:36:00

感谢各位板友的分享！！

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