楼主:
vieris (傻呼呼型企鹅)
2019-03-25 19:31:10作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-03-25 19:39:00外锅的水加一点盐试试看。
作者:
fp737 (Never worry)
2019-03-25 19:40:00大同电子锅? 大同电锅?前阵子的尝试是在哪里尝试? 台湾? 台湾米?虽然大同电锅真的很万用好用 , 但不考虑用电子锅煮饭吗?您是用电锅 , 这题给还在用电锅煮饭的高手板友解
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-03-25 19:49:00我也不知道原理是什么，之前看日本的朋友都这样用= =
作者:
fp737 (Never worry)
2019-03-25 19:57:00米品种 还有新旧米影响都很大你要不要试试看泡个1小时 , 水仍然是加少的水温低的话 , 米泡到90分钟也没关系
作者: ccmask (哇呜我要大笑) 2019-03-25 20:26:00
我们家电锅煮饭要闷15分钟，米心透了就比较Q
水量真的很重要！洗完米会用筛子沥个两分钟目的是确定之后的水量精准
作者:
jjer (CCC~)
2019-03-25 21:45:00米换日本米，锅换瓦斯土饭锅，你就会发现新境界。
我用masa的方法土锅煮白饭之后就回不去大同电锅煮白饭了。
作者: lessonone (Zaki) 2019-03-25 23:41:00
米的产地也会有差喔,同样是寿司米移到其他地方种植口感也会差很多(之前误买过家乐福的美国产寿司米…吃起来真是太可怕了…
作者:
cami33 (cami33)
2019-03-26 00:38:00米的品种吸水量不同
作者:
jjer (CCC~)
2019-03-26 01:05:00每种米，每批，每个人喜好，特性不尽相同，只能用try的囉。
你用意大利米？ 意大利米就有名的硬，会硬不是很正常那种米拿来煮炖饭很适合，你要Q就买进口米
作者:
Miahh (忙)
2019-03-26 02:56:00意大利米的特色就是中心比较硬，之所以会有炖饭这道菜，要煮到中心软就会变成外面有点过烂。那种中心带点硬的口感在意大利文里叫al dente，常被拿来跟台湾人所谓的Q做比较，但其实口感还是不一样
作者:
sofisofi (CHAOS)
2019-03-26 09:01:00加冰块
作者:
apl02 (阿严)
2019-03-26 09:43:00蒸气本来就超过100度唷
作者:
error123 (error)
2019-03-26 09:46:00意大利米就炖饭用，很难煮到Q
内文说寿司米 推文又说意大利米 米差那么多 怎么可能跟以前一样 煮米虽然有小技巧 即使水量也不会差到哪去
不要一次煮太大锅，煮5~6分满试看看另外大同电锅跳起后不要马上掀，先等15分再掀，然后拌匀一下饭之后再续闷10分
作者:
fp737 (Never worry)
2019-03-26 13:05:00大部份你看到的煮法，应该多数比较适合台湾米日本米
煮沸过程中蒸气会超过一百度?不知道实际的数字会是多少 总之加盐应该可以让锅内温度极限变高
我个人是泡水泡到1.5小时左右 外国的普通泰国米就有不错的结果
可是加盐增加沸点的效果很差，一般生理食盐水(3%)的沸点大约102度左右，真的要增加沸点用压力锅比较实在
作者:
senshun (æ·º)
2019-03-27 00:18:00水多加一点、焖久一点看看？
作者:
lexptt (路路)
2019-03-28 00:13:00shinode算常见的日本粳米，建议看碾制日期，新米的话米水比可以用1：0.8，甚至0.75就好，如果旧米的话再用1：1，建议可以先浸米，以室温23度大概30～60分钟都是容许范围，再下去煮会比较容易煮出熟透又偏硬的米
作者:
kfwibsj (我是真的很喜欢你data...)
2019-03-29 11:20:00最近看到日本节目在介绍，洗米后用冰块冰水泡30分钟，泡好用手指把米饭在锅中心推成微微的山丘状，在用电子锅煮1小时就完成，没试过不知道台湾米适不适用