不好意思
其实我看不出这篇的比较基准点在哪里
光内容成分就不同了
A原料：水、非基因改造黄豆、台湾黑豆、台湾小麦、天然盐、蔗糖二砂糖、酒精、酵母萃取物
B原料：水、非基因改造黄豆、小麦、食盐、糖、酵母抽出物、甜味剂(甘草萃(含糊精、柠檬酸钠))、
调味剂(DL-苹果酸) 添加物:甘草萃、柠檬酸钠、DL-苹果酸
应该是要拿瓶没有添加的，比方说原料:黑豆、水、盐，连糖或是米（也是糖）都不要有
里面两瓶一瓶已经加了２６％的糖，另一瓶是用甜味剂来取代。
拿款几款完全没有添加物的试试看，有某些添加物的会屌打纯酿的！！
※ 引述《Henry0215 (Henry)》之铭言：
: 标题: [实验]市售酱油价格差异如此大，到底差在哪？
: 时间: Tue Jun 5 14:17:25 2018
:
: 图文版请参阅：
: http://hyperurl.co/soysauce
:
: 因为自从有次去亲戚家中吃到令我惊为天人的炖肉，虽然我还是觉得这跟料理手艺有关，
: 但长辈不断推荐豆油伯酱油给我，他说这酱油豆香浓厚，所以几乎不需要加太多其他调味
: 料，只要食材新鲜控制好火侯，东西就很好吃＃＄％％^ ....。
:
: 所以这一次的开箱有点赌气，为什么？因为老婆跟我说，为了小孩的健康我们应该用好一
: 点的酱油！ 家中一直使用的金兰酱油跟豆油伯，这两罐酱油的价差整整有"3倍"，我只看
: 到我的荷包在失血，再说金兰酱油从小吃到大，厨房的酱料区一定都有它的专属位置。
:
: 两罐都号称“纯酿造”这对我来说太抽象，身为A/B Test控，我只能用实验的方式告诉大
: 家“味觉与视觉”差异，其他的交给专业的去说嘴，以下为我的实验心得，分享给大家！
: 选择与否请自行决定，因为你的荷包不是我的荷包，挑你所爱即可！
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: 所谓的A/B Test就是控制相同时间、环境、材料，来推测“变因”的影响，也为凸显
: “变因”的差异，我几乎不使用任何的香料辅助，来验证长辈推荐豆油伯酱油有没有这么
: 厉害。
:
: 控件目：鸡腿X6支、义美油豆腐X2盒、洋葱半颗（取代白糖)、x老姜切片X4片
: 变因项目：金兰纯酿造酱油、豆油伯纯酿造酱油、法瑯锅、陶瓷锅（因为我没有两个相
: 同的锅子)
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: 食材处理：洋葱切丁、老姜切片、鸡腿戳洞
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: 步骤：
: 左为法瑯锅（金兰酱油）右为陶瓷锅（豆油伯酱油）
: 各加入一点油，并将老姜与洋葱丁炒香
: 炒香后加入450CC滚水与150CC酱油
: 酱汁滚后，加入鸡腿与油豆腐 这边就可看出，
: 左边金兰酱油颜色比较淡，右边豆油伯酱油颜色明显很深，
: 接下来小火闷煮30分钟。
:
: 等待期间请补充能量，并擦拭保养新玩具“六协七吋主厨刀”家用非常Ok，
: 不需要常常磨，另还有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太长了，
: 现都拿来分切与清修肉条。
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: 30分钟后开锅，左为金兰酱油、右为豆油伯纯酿造酱油，
: 这张很明显看出金兰酱色偏淡，豆油伯颜色很深。
03.15 09:21
补充:
酱油本身就是富含胺基酸，遇上糖类，经楼主加热调易产生梅纳反应（Maillard reaction）
A的含糖量约21%，B的含糖量约11%，当然甜味剂很难计算在内。两家皆有含糖
因此在经过烹调后都是会使颜色加深无误。
不过基本上酱油的颜色是很难用深或浅去做一个判定，这边撇开那种为何要去
添加焦糖色素的产品外不说。
酱油的颜色深浅跟酿造期间有很大的关系，主要如下:
1.大豆皮本身带有阿拉伯糖，阿拉伯糖易与空气接触使得颜色加深，
这里有两种假设:
a.两家前期都是金兰的豆麦酱油?? 豆麦酱油的酿造就是会搅拌酱醪
当搅拌时会与空气接触使得颜色逐渐加深，A厂原料成分还有台湾黑豆
如果台湾黑豆是另批发酵，其过程应当还是属于静态不搅拌，不管是否为
干湿式制程，上面封盐，这类酱油减少了与空气接触，颜色色泽会较浅。
后续A品两种调和颜色一身一浅，会使得酱色变浅，
b.但如果是酱汁再与黑豆进行第二次发酵并且有搅拌的话，则颜色会比原先来的更为深。
B厂就只有酿造一次，颜色浅也是比较正常。
2.使用的糖，A是使用二砂，B只标明糖，有可能是特砂，也就是白糖，这样一来颜色深浅度也有差异。
https://youtu.be/W0RBZXyfVCw?t=495
古老的影片中可以显示应当是使用有颜色的二砂糖，色泽应该会更深一点。
3.主酱油的时间，关于Maillard reaction是一个长篇大论的东西，有兴趣有机会再另行介绍。
总之煮的越久温度越高，颜色越深，所以说呢? 为何还要加焦糖色素呢?
A1:化学酱油是由工业盐酸(透明)来水解豆粕，出来的基本颜色是透明微黄，跟一般大众观感不同，为之。
这几天出现在台湾新闻的新产品:
https://www.difeny.com/soysauce/
基本就是把纯酿酱油蒸馏，蒸馏后的酱油只会带有气味，所有的咸、鲜、甘、甜都不会有，
因此后面的添加剂アミノ酸调味剂才是重点，也少了盐所以补盐、少了酱油的微酸，补了酿造醋，
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透明无色接近微黄
酱油后续的鲜味都是靠着后面的调味添加剂补出来的。
B1:纯酿的为何也添加? 因为使用者会抱怨卤出来的颜色卖相不佳，为之。
都已经是很难得纯酿的了，为何业者还要反其道而行? 是吧?
没意外的话，A厂这点以前应该是直火加热，B厂是锅炉蒸气蒸煮。
除非挑酱油时有针对自己的食材特定要求，否则看颜色深浅去选择，比较有点无俚头了。
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: 试吃时间： 老实说我也不想要废话这么多，光吃一口豆油伯组鸡腿肉，
: 我完全可以理解为什么他可以这么贵，味道柔和完全不死咸，还有一股黑豆香，
: 金兰酱油完全只有咸还是咸，也没有所谓的香气，我尝试加水稀释金兰酱油组，
: 依旧很咸没香气，被我宣告淘汰。
:
个人认为产品等级完全不同，应该也不在同一个级距之内，这样就有点叶佩的感觉
: 结论： 我可以说这一次的A/B Test完全失败，失败的原因是我不应该跨级别比较，
: 应该要拿相似酱油产品相比，豆油伯就像雷神索尔的风暴捶，不需要其他香料
: 辅助自身就很有层次豆油伯非常适合喜爱简单料理的人，用最简单的料理
: 方式带出食材的特色。
所以上上段就不应该列举比较了
: 金兰酱油还是许多总镨师的最爱，他就像没有镶宝石的无限手套，
: 扮演着打底的角色，你的厨艺决定料理的美味。
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总铺师有很多，一来什么样价位的餐点会选择什么样的酱油。
二则，高档餐厅有他的考量在于，真的出了什么大问题，后续法务部门求偿的后续行动
绝对会是采购部门决定的，而不是总铺师，应该称为大厨。
: 后记：这次的实验意外发现，法瑯锅跟陶瓷锅在炖煮时的差异，法瑯锅可能因为锅盖重
: ，烹煮时锅盖压住蒸气形成微压力，让油豆腐明显多汁（因为咬下去那一瞬间，超咸酱汁
: 在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有够咸）
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