※ 引述《chuhao (自以为多数的少数..)》之铭言：
: 标题: [问题] 好吃不死咸的酱油膏
: 时间: Wed Mar 6 09:38:29 2019
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: 请问一下大家，就是小弟在传统早餐店吃到的酱油膏都还不错吃
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: 尤其是有一些有名的早餐蛋饼店，酱油膏吃起来就是不死咸
所有的酱油酿(纯酿)出来一定是非常咸，乃至接近死咸，如果你买了上层无去除的
乾式发酵黑豆酱油，那也是接近死咸。
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: 请问有人知道要怎么利用市面上的酱油膏品牌做出不死咸的
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以下探讨全无添加物，那个酵母萃取物也不要来乱了。
酱油的咸度与味蕾的阈质，是会由鲜、咸、酸、甜主要混搭出来的，
撇开鲜、酸不说，酱油要到【台湾民众】多数可以接受首先盐度要降到16% w/v以下，
酿造时的盐度是22%以上的，因此从你买来的酱油后面的，【营养标示】来看钠含量
以该瓶420mL为见，最简易的算法就是把钠含量比方为5980mg，直接除以420，
出来的%数就是接近14.2左右，就是大概为14%的盐度。
至于甜味要怎么来混，至少要在100mL当中溶入18g以上的糖。这样出来的酱油才是
多数人会最喜欢的，以酱油膏而言，很少低于26%以下的。
: 酱油膏吗？ 该怎么调味？要用什么牌子的酱油膏比较好
这边要讨论的是，你要用纯糯米下去调，还是要用修饰淀粉下去调？
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