楼主:
qooxxp (诡谲顽皮)
2019-03-13 21:25:37今天吃炒饭，放的料有
洋葱丁，高丽菜，牛肉片跟蛋
炒的顺序依序是：
起油锅
下混蛋，快速搅拌一下
半熟时，下洋葱丁
稍微翻炒，下冷饭
翻炒中心挖洞，下稍微抓醃过的牛肉
肉在中心变色一半之后，下高丽菜
接下来就不断抛锅翻炒
等高丽菜熟后
下酱油上点色
盐巴调咸度
上桌
今天吃起来觉得少了蛋香跟洋葱丁的甜味
肉片可能因为用的是好市多的美国牛
感觉略油了点
菜倒是熟的刚刚好，因为是起锅依据
请问各位大厨，若您来炒这盘饭
会有更好吃的炒法跟顺序吗？
蛋不要混，大火起泡泡才会香高丽菜切细丝（像炸猪排那种样子）起锅前再下锅翻炒几下就可以，用美生菜效果也很棒
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-03-14 14:50:00我会全部炒过盛起来，最后再拌炒在一起，蛋白质炒到7分熟，其他炒香炒透。起锅前洒新鲜的葱碎进去翻炒两下出锅蛋我是参考小高姐的作法再改良，半熟捞一半起来，剩下的炒老炒香，这样同时有蛋香跟嫩蛋口感
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-03-13 21:29:00
肉先处理好 最后放进去就好
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2019-03-13 21:31:00洋葱丁高丽菜牛肉三样一组炒好, 蛋和饭一组炒好, 再混合
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2019-03-13 23:12:00蛋->洋葱->牛肉->高丽菜->酱油&盐->炒上色再加入白饭调味料直接淋在白饭上会太咸
醃好的肉>变色后盛出。蛋白>煎香后盛出。重起锅，油稍多大火>洋葱炒至出香气>蛋黄炒至出香气>高丽菜>白饭>先前盛出的食材>调味料蛋黄的部分和炒金沙料理是相同的道理，蛋黄在油脂中翻炒会有很棒的香味
作者: mirageme 2019-03-13 23:46:00
前面炒料的时候就要加盐后面加盐或是酱油只是调咸淡
作者: kuk9527 2019-03-14 08:10:00
肉先炒半熟后段加入，洋葱丁改碎，其他顺序没差，还有你为何不加青葱?
作者:
wowowe (奉兒)
2019-03-14 09:09:00如果可以的话 我会先炒牛肉片，起锅后炒洋葱丁 放旁边牛肉片5分熟捞起来 油太多捞一些起来 下蛋 炒香 在加白饭最后下高丽菜 炒好的洋葱跟牛肉一起下最后调味跟调色 肉我会先醃制好懒得弄 坚持一锅搞定 那我会先下洋葱丁炒香 牛肉片炒五分牛肉片炒五分熟 挖洞下蛋 蛋炒香 下白饭 高丽菜 拌匀 调味
楼主:
qooxxp (诡谲顽皮)
2019-03-14 09:32:00回12楼，小孩不爱葱可是我觉得高丽菜还蛮难熟的，可能我不爱高丽菜青青的那种脆度
作者:
flsxh (琥珀)
2019-03-14 09:41:00一锅到底…①炒蛋(盛起来) ②炒洋葱(半透明后推到锅边)③炒牛肉(半熟后盛起来) ④炒高丽菜 ⑤洋葱推下去，加白饭.酱油.盐炒一炒 ⑥加蛋.牛肉炒一炒
作者:
wowowe (奉兒)
2019-03-14 10:09:00高丽菜可以吃生的 XD 不过不喜欢的话 那就提早下
作者:
linkmusic (linkmusic)
2019-03-14 10:23:00牛肉易老我会先炒半熟，后续炒完要起锅时再放进去随便拌两下
作者:
Adven (电风扇)
2019-03-14 10:34:00蛋液跟饭拌在一起下 跟 直接下蛋液 两边差在香气吗?
要蛋香蛋要炒到很熟才行 但我喜欢吃软的会先盛起再下
作者:
duoCindy (å°ä½©)
2019-03-14 12:03:00蛋白蛋黄分开炒，蛋黄会变超级香！
请问你们会有炒饭最后黏在一起的状况吗？我步骤也是差不多这样，还炒了两次，但是都很黏，不知道为什么...我有用隔夜饭，先下料再放饭...
作者:
flsxh (琥珀)
2019-03-14 12:23:00没试过蛋白蛋黄分开炒，改天来试试！
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-03-14 12:26:00
黏在一起就是你把饭弄破了 越炒就越黏不要用切的 要压也要轻轻压饭可以先去微波一下会更好炒
作者:
sa12e3 2019-03-16 12:54:00作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-03-19 01:36:00蛋白蛋黄分开炒很香,炒蛋黄的时候加入料头