楼主:
FFchi (chichi)
2019-03-13 16:48:441.高升排骨
使用子排，炖煮时间超过一个小时，但是总觉得给小孩吃口感偏硬
想请问排骨软烂的诀窍?
2.豆豉排骨
港式餐厅吃的都色白且入口即化
自己煮偏黑，颜色或许跟豆鼓的量有关
不过我参考的食谱都有酱油调味，不懂港式餐厅的色白怎么出来的
且同样使用子排来料理也无法做到软嫩
以上两项，恳请大家赐教，感谢
作者:
officina (officina)
2019-03-14 17:23:00肉要软也可以先用醋醃or先拍打过吧？我是懒啦 你试试看
作者:
candana (小小草)
2019-03-14 13:29:00高升排骨用电锅蒸过再下锅炒
我办桌做猪肋排是用泡的，排骨川烫后下锅卤半小时，关火，用浸泡的方式泡两到三小时，里面的肉质鲜嫩
作者:
JingP (Jing)
2019-03-13 20:05:00之前煮高升排骨给牙齿不好的长辈吃 是改良一下平常作法 变成电锅水淹过肉蒸到软 再下锅烧酱汁
作者: o984297668 (Ea) 2019-03-13 22:48:00
豆豉ㄔˇ
作者:
officina (officina)
2019-03-14 01:20:00豆豉排骨不要醃 就会白很多了 我第一次看还觉得太白耶XD有豆豉用盐+糖理论上是可以 豆豉就是黑豆酱油的材料了蠔油是咸+海鲜吧？所以理论上加点干贝烹大师应该也可？素蠔油就是香菇粉调的 放一颗蛤蛎一起蒸不知味道如何?XD肉要软是不是要不加盐先炖过？鸡肉是这样 最后下盐较软排骨我是还没试过 因为我没有很介意 下次再试试看鸡是去血水完 热水下锅炖(电锅) 不加盐 就会蛮软的
作者:
sa12e3 2019-03-16 12:54:00