之前在宜兰吃到超好吃的喷汁又脆口的葱馅饼 一直念念不忘
后来不小心买了一大把三星葱之后就想着要自己做
上网参考了这个作法 https://www.youtube.com/watch?v=qUM4gKx5r-E
实作后结果有些问题
想来向各位前辈请教
1. 馅的部份 因为照他的食谱 盐很早就加了
导致在包的时候葱出了很多水
最后吃起来葱就没那么脆口...
请问晚加盐会改善吗..?
2. 皮的部份
我让它醒面醒了快一小时 但是依然很出筋感
导致后来在包的时候面团一直缩
一直缩的结果就是面团不够大张 然后面团碰到油就包不起来...
所以后来我跟老公吃了六张也还算不错吃的葱油饼啦
但是倒底是不是没加酵母呢?还是还要再醒久一点呢..?
谢谢大家

烫面应该是会很黏很软不好操作，不会伸展不开葱没包起来怎么知道不脆？

我也参考这个食谱，皮的部分遇到跟你一样的问题，超级难包的，之前自己乱弄用冷水和面还比较成功

完全没有黏耶...就很筋@@，有成功包十个啦，今天早上煎来吃所以知道不脆而且因为太难包了馅很少><反正各种不满意回二楼，我也有怀疑是不是放太多油了所以才包不起来><

我觉得油影响没那么大耶，它本身就超难包。另外我也觉得葱出好多水，我忘了我上次何时放盐的，总觉得这次就是皮难包馅又湿，馅放进皮里整个变的湿湿但不黏，一整个悲剧我觉得是因为皮难包、口合不起来，导致加在葱里的油很容易流出来，变的更难黏；如果一开始皮就好包好黏，包的过程小心点，葱里的油不会那么容易沾到开口导致黏不起来

其实包这个蛮难的，之前在朋友的煎包店包过，一模一样的包法，不想影响人家的品管后来就没包了这个不是肉馅是散的又湿的葱花根本难超多

1、包之前 再加盐到葱花2、面团分割成小面团后，再醒个半小时

回Y大~真的>"<我们遇到一模模一样样的囧境啊...超手忙脚乱回B大~原来如此...所以这真的要练过才包的起来了>"<...回F大~哇喔喔!!谢谢指点,下次我再试看看 改善了再来分享~!

分割的小面团 记得要滚圆