[食材] 用汤锅煮菜青菜比白菜容易烂? CassSunstein PTT批踢踢实业坊

楼主: CassSunstein (Pm) 2019-03-14 15:11:00

如题不是炒菜而是用汤锅煮菜汤
原先我选放福山莴苣可是发现煮滚以后菜叶整个缩水然后变烂
后来我吃火锅发现店家常常提供的是白菜比较坚韧不会煮到烂掉
1.所以是不是如果用汤锅煮菜淡不想吃容易烂的菜
应该选放白菜而不是青菜?
2.或是说有什么汤锅煮青叶类菜能煮熟但不会煮到烂掉的方法?

作者: baseballnut (lions) 2019-03-14 22:56:00

只有白菜高丽菜才耐煮啊，绿色青菜都是煮一下就要捞起来

作者: FloraYei (飞翔的羽翼 ) 2019-03-14 21:26:00

那么不耐煮的菜煮那么久，不烂才奇怪呀～高丽菜白菜芥兰菜这种梗比较硬的，才比较耐煮呀

作者: Azaria (Azaria) 2019-03-14 20:47:00

白菜梗大比较耐煮而且软烂的口感很多人爱，去外面看烫青菜都是丢下去一分钟内拿起就好了叶子部分较多且软软的那种青菜都是烫一下就好，所以最后再下即可，高丽菜、大白菜叶子和梗都较硬则可以久煮一些

作者: ab784533 (laura0129) 2019-03-14 20:26:00

叶菜类几乎都可以生吃，烫一下杀菌就很安全了，煮到合适的口感就可以捞起来，不用担心没熟的问题

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-14 20:24:00

叶子软掉差不多就好了

作者: monkeywife (猴子老婆) 2019-03-14 18:11:00

水滚了再下，大概3分钟就可以了讲错，30秒就可以了，捞起来后还有余温会继续加热

作者: pain0 (囧) 2019-03-14 17:21:00

...滚那么久不烂也难吧

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-03-14 17:33:00

福山就是大陆妹~这生吃也无所谓的...清烫叶菜类就是滚水下去捞一下就差不多了

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-03-14 16:32:00

能在汤锅里面久煮的菜不多啊

作者: oplp407 (Milo) 2019-03-14 16:21:00

很多青菜随便烫一下就熟了根本不用等它烂下去20秒捞起来余温都可以熟透自己凭经验摸索一下

作者: optimistdog (乐子) 2019-03-14 16:11:00

颜色变得比生的时候绿就差不多了菜不管用什么煮，过头就是烂糊糊加不绿啦

作者: kkazo (悠哉过生活~) 2019-03-14 16:00:00

白菜本来就很耐煮，莴苣就是烫一下就好啊！大概跟大陆妹差不多吧！

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-03-14 15:37:00

那很快一下去就差不多了

作者: rinkai (玉串) 2019-03-14 15:25:00

你没吃过涮涮锅吗?= =a

楼主: CassSunstein (Pm) 2019-03-14 15:25:00

我确实是一开始就放~那请问福山莴苣只需煮几分钟呢?莴苣被我煮到颜色变黑变暗..但我不知抓该煮几分钟..因为怕没煮熟..所以就宁可煮久一点..

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-03-14 15:18:00

要吃时再放就好了每种菜时间不一样

作者: zigzag (Ζ) 2019-03-16 21:21:00

可以煮得比较久的绿色蔬菜可以考虑青江菜或是小松菜？

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