※ 引述《BettyNO (Betty)》之铭言：
: 标题: [问题] 自制酱油发霉是正常的吗
: 时间: Tue Sep 25 11:18:34 2018
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: 早上想说今天有太阳帮忙把婆婆做的酱油拿出来晒太阳 一打开竟发现里面发霉 婆婆说是
: 正常的 拉拉就好了 但家里小孩都会吃 实在有点担心 请问是正常的吗？
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你这个酱油太水了，至少15水比例以上的感觉。
那个白色的是酱油界中最讨厌的产膜酵母，归类在Pichia sp.
外观与鲁氏接合酵母较难判别，鲁氏酵母好的是协助酱油产香，不好的产膜酵母则是
生太多会让酱油产生不好的气味，乃至硫味出现，日本的做法就是
透过每天不断地搅拌把它压入瓮底，乾式发酵的黑豆酱油就不太会有这个问题
因为上面整个封盐，会抑制生长，所以要做豆麦酱油的是很累人的。
这种酱油的处里方法就是搅拌，等你要出瓮时过滤后煮过消毒装瓶就好了。
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