https://youtu.be/loSg9DbbdsI
哈搂大家好 这一次要介绍的事基本功的练习
说到三月份的料理通信有一介绍到一间在美国的寿司店修行
回日本后在涩谷附近开了一间三明治店
而比较特别的是里面用了日式料理的玉子烧夹在コッペパン的三明治为主力商品
因为这样的餐包附近的面包店找不到所以上网搜寻了做法
这一个コッペパン可以说是做面包的永字八法
再配上日本料理的玉子烧 看是简单却可以说是训练基本功的一个食谱
http://www.pain-kitchen.net/2016/07/04/post-407/
生地（约200ｇ作る场合） 　
强力粉110g 高筋面粉 110g 　
塩 2g 盐 2g 　
グラニュー糖 4g 细砂糖 4g 　
インスタントドライイースト 3g 酵母 3g 　
牛乳 22g 牛奶 22g 　
水 66g 水 66g 　
无塩バター 8g 无盐奶油 8g
仕上げ 　太白胡麻油 适量 表面涂白芝麻油
其中这一个餐包含水量较高 需要摔打与戳揉
不只技术上 时间上也是考验著制作者的耐心
玉子烧 九个份
九颗蛋
日式高汤 90ml
砂糖 40g
盐 2g
味霖 20ml
https://youtu.be/tlAkdHUPGpk
而玉子烧这边有以前另一个角度拍的影片 内容比较清楚
这个食谱高汤用比较少的 一开始都是三颗蛋加上五十克的高汤
最后这一个三明治要注意的是玉子烧原本是用18x18的方格煎出来的
所以要配合的面包不要做超过18公分
有兴趣可以参考其他影片
https://youtu.be/xN8o4Pkm_lE