※ 引述《allen12126 (大人有大量)》之铭言：
: 各位料理先进前辈好
: 小弟报了今年上半年的中餐素食丙级证照检定
: 由于没有上考照班，都是参考书籍在家自学
: 有些问题想请教有考过的前辈：
: 1、哪些步骤要喷酒精，喷完酒精要再擦拭吗？
入场第一次洗完所有器具，熟食砧板和刀必喷，其余砧板和刀可选，餐具与锅具则不用。
喷完酒精后不可以擦拭。
: 2、洗盘子后需要擦干吗？可用厨房纸巾擦？
必须擦干，考场会提供专门用于擦干的抹布，需用瓷器碟子装着
: 3、厨房纸巾何时可使用？
任何你想要的时候都可以使用，比如擦干铁锅内水分。
: 4、切好的食材若份量太多，可舍弃一些不下锅吗？
可以，但不可以丢到垃圾或厨余桶，考试结束时统一交到食材回收区。
多切太多会酌量扣分。
: 5、每次洗觇板需要喷酒精吗？
不用，但熟食砧板与刀则每次都必须。
: 6、各类抹布使用方式
一条专门用于炉台清洁(不可擦锅内)兼隔热，一条专门用于备料区(砧板)清洁，
一条专门用于垫砧板(如未提供止滑垫)，一条专门用于擦干餐具(放于瓷器上)，
一条专门用于擦干调理用具如调理盆(放于铁盘上)。
理论上最少四条，通常会更多。
: 7、切工受评时有什么食材是不能放在一起的吗？
素食部分请看参考书，我没经验Q_Q
: 8、301-4的素烩杏菇卷要如何可以卷起，做了两次都无法呈现卷状...
: 9、302-9的什锦镶豆腐的豆腐要如何炸才不会黏锅？
: 10、油炸过的油可直接拿来炒或是要倒掉？
炸油与炒油需分开，炸油统一由考场提供的大锅内舀取，用完后过滤回收。
炒菜用油则会配置在各自的炉台。
: 11、未使用过快速炉，在考场可以请评审示范使用？
丙级不会出现炮炉，考试前考官一定会解说使用要点。
若他忘了请提醒他，不会扣分。
同样任何存在于考场内的器具都应有标签告知，如果有任何不清楚的地方可以随时举手
发问，这是你的权利(这点和职场完全不同就是了)。
要注意营业用快速炉瓦斯口径不同，直观显现于加热火力速度。
新手很容易在直接冲过冒烟点到闪点，然后下食材的瞬间锅内着火，大侠便须重新来过。
因此建议花几分钟先热锅一次抓住温度时间，更保险方法是全程锅温不要超过冒烟点。
反正丙级的食感评分比例超级低，就算很难吃也会过(?
: 希望前辈不吝赐教～回复版上或站内信皆可
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: 另外请问有人也是自学，想要参加本次考试的吗？
自学完全OK，但是强烈建议要有参考书。
如果没有参考书的话请详读报名后发下的简章，务必完全按照规定的材料与烹调手续，
否则再好吃都不会过。
: 欢迎加LINE互相交流打气喔～
祝考试顺利