楼主:
cclever (mimic)
2019-03-05 15:35:02近期迷上了某面包店的皇后吐司，既有Q劲又柔软，怎么会那~~么好吃啦(洒花)
好吃之余，心里不免有些问题
Q1 因为没吃过那么好吃的吐司，又因为吐司有名字，好吃是因为这吐司的做法不同？
Q2 高价和便宜吐司口感不同的最大原因是？高价的感觉比较保湿，便宜的感觉比较干？
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-03-05 16:05:00皇后吐司是利用鸡蛋取代吐司配方中大部分的水分所以特点是湿润的同时有着更好的蛋香味高价和便宜主要来自各方面成本(台湾大多直接反应于食材)某种意义上会影响湿润程度，但是大部分干柴的吐司是因为本身配方含水量低，或是存放方式不良等因素造成还有一种可能是选用了吸水性较低的面粉
作者:
tina1749 (christina)
2019-03-06 01:39:00还有添加面粉改良剂
不好意思，说是因为面粉改良剂所以产品才有办法Q软的，对面包师傅是种侮辱。皇后吐司本就属高油高糖类的高成分配方，又含蛋黄这种天然乳化剂，只要师傅的搅拌及发酵步骤判断到位，要做到Q软本来就不是难事。另，口感湿润或干涩跟加水量无绝对关系，水合率才是重要点，加再多水，烤焙时留不住也是枉然台湾都市区的面包成本多来自租金和人事费用，材料反而还好
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-03-06 14:21:00楼上更正解，虽然我听面包房的同事提到材料成本压缩也是一大问题之一，不过人事和场地确实是占大多数按照人资部门的想法，估计是尽量压缩人事和材料，场地取决于外部估计是不可能压缩的了