1. 考场:庄敬高职
2. 考题:303C
3. 时间:2019/03/04(一)
7:30-8:00 术科报到,在中正路入口警卫室对面。
8:00-8:15 1号考生抽考题。 讲解卫生、流程及成品等注意事项。
(这是最后可复习的时间)
8:15-8:30 食材及烹饪环境、用具清点确认。(监评会念很快)
8:30-12:15 考试时间
11:00-12:15 可出菜时间
12:15-12:30 清洗
14:50-15:20 依校门口 公告指示至校园内活动中心办理学科报到
15:10-15:20 先入考场听讲解
15:20- 上机考,考完即可知道学科成绩,最快可15分钟后离场。
该节次学科所有人结束后约半小时公布成绩,并公布可领照时间。
4. 事前准备:
4.1 先确认可于一般上班日请假,有同学因无法抽身而缺席。
4.2 简章最好抽空翻一翻,原因:
4.2.1 服装仪容整理好,
入考场前会先上下打良一番,指甲、黑袜...。有考生穿布鞋来应考,GG。
4.2.2 需自行准备的工具务必备齐。
有同学以为考场有提供厨师刀,结果只能用考场的小弯刀切完整场。
4.2.3 有人在考试中发问蛤蜊壳要丢一般垃圾或厨余,被监评酸说不看简章还问
芭乐问题。
(用一句“依简章”带过就好,不懂那位监评情绪性字眼的用意,有点无言...。)
4.2 若和多数人一样只是来考兴趣,心情尽可能保持轻松就好。
5. 实作过程:
5.1 有问题就提出,并尽量确保考试流程符合规定以及监评的讲解,例:
补习班教总汇三明治是用水煮蛋切片,但好心同学有记得老师的提醒,询问监评
后被告知必须要用煎蛋。
5.2 确保炉具和工具使用状况及数量正常,例:
5.1.1 复数厨具在考场都有标数量,但考前清点若未提出,考完才告知,有极高可
能性会被索取赔偿费。
5.1.2 有考生烤箱母火有着,但烤箱还是一直冷冷地,监评来看也只说要自己顾
好
所有炉火状况,反映两三次后,一怒之下就把火力开大最大,情况才稍微有
改善。
5.3 考场平底锅没很平,我的一凸一凹,要视菜单需求考虑要不要改用不锈钢烩煮锅
。
5.4 思虑要清楚,手脚要快,尽可能保持轻松。
考前每人会拿到一张护备的菜明表,沾点水贴在炉台显眼处。考试时间开始时,
我也满紧张,而且因为没有把流程背的很熟,我脑筋是一片空白。唯一清楚记得
的就是-清洗,一边洗的过程就一边看着旁边的食材和菜单,洗完后就什么也不做
的站在炉台前面花一分钟回想和规划接下来这3个多小时的流程,鸡蛋要怎么分
配,食材要切哪些...等等。
6.心得
我几年前在国外的厨房内场当过近半年的打工仔,对厨房的一些基本工作算是有点概
念,也是在那时对料理有了些兴趣,平常会做些料理,也常买常看一些食谱、食记或
Youtube,内容以西式的料理和饮食文化为主。
去年觉得下班后的时间闲得发慌才有了报考的念头,而毕竟国家考试就是那样,有些
八
股琐碎的规定还是得由高人指点才比较省时,网络上逛了一圈后才找了补习班来填鸭
一下,虽然说我也不懂到底考这证照要做什么用,但也还是有学到点东西就是。
照着补习班的课程走,十之八九都不会错,剩下的就是自己平时找时间练习刀工、火
侯、比例...等等, 尤其刀工好的就能在备料时能省下大把时间处理其他突发状况。
但也是有同学没半点基础第一次去考就通过的。个人还是觉得要能过关,上课流程是
基本,重要的是要能随机应变,毕竟在商业厨房里工作本来就常常要处理一些突发的
屎尿事吧?!(地狱厨房看太多...)

恭喜，庄敬是比较严格的考场。当年我考过的那场12过3

我们上午场12过4 XD 反而下午过好像9人。

详细看了下内文，还真是激起不少回忆烤箱问题，我估计是考生转了200度没热，没注意到考场烤箱刻度是华氏，这情况几乎每次都会发生鞋子无解，刀子以前会提供，但是那种刀连番茄都切不了

感谢分享