[问题] 有关烤猪肋排 cityliao PTT批踢踢实业坊

楼主: cityliao (史蒂芬庆) 2019-02-27 20:12:03

请问一下这道菜
https://www.youtube.com/watch?v=CGGr2kS7OWw
内容的猪肉是卤过以后再烤
可是因为卤的时间很长
如果当天出菜感觉有点赶
请问一下如果昨天先卤过
今天从冰箱拿出来烤
会比较难吃吗??

作者: Georgeliu (开始混日子) 2019-02-27 20:22:00

先卤好冰起来再烤是ok的，只是因为肉是冰的所以烤的时间要拉长，不然很可能烤一烤肉还是冷的

作者: firegunzs 2019-02-27 21:12:00

可以先微波再进烤箱

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-02-27 22:17:00

其实你可以直接卤过烤好再拿去冰之后回温快速再烤过就能上桌了，外面很多卖猪肋排的也都是先烤好，最后加热上桌而已回温再烤，不想等就用微波或蒸或包塑胶袋用热水泡最后一个步骤高温烤一下

作者: mstoronto (酷咪) 2019-03-01 06:17:00

我曾经用压力锅卤后再烤收汁，会比较快，可是肉质比较没一次烤完那么好吃，其实试过最好吃的烤法是隔夜醃好低温烤3小时，最后再开大火炙烤表面，啧啧啧那个肉汁都锁在肉里里又Q弹

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-01 12:11:00

压力锅真的会严重影响口感要好吃还是慢慢等

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-03-01 13:40:00

花两个小时左右缓慢的从沸腾降温到摄氏70度最入味...日本综艺节目教的...那是做咖哩的诀窍做别的也行...而且所谓的卤讲究泡...一定要浸泡才够味...

继续阅读