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“肉骨茶”源自于马来西亚，顾名思义是带肉的骨搭配数种中药材经长时间熬煮的汤，而
“茶”是指其中药成份，肉骨茶并没有茶叶喔。
肉骨茶作法在不同地方稍有些差异，马来西亚的肉骨茶会加深色酱油，让汤底颜色较深药
草味也较重；而新加坡肉骨茶会加很多白胡椒，汤里会有重重的胡椒味。
简单来说肉骨茶作法就跟排骨汤一样，只是再多加了些中药材，包括八角、桂皮、丁香、
大蒜、当归、枸杞、党参、玉竹、川穹……等。煮个肉骨茶要买这么多种中药材也太累了
，市面上有许多配好的肉骨茶中药包，或是去虾皮也可以找到许多道地的肉骨茶中药包。
这次示范的中药包是马来西亚有名的“A1肉骨茶香料”。
肉骨通常选用猪腩排，也就是那种美式烤猪肋排的部位，经长时间熬煮会让骨肉分离，摆
起来相当好看。一般的传统市场有些摊位会卖这个部位，如果买不到也可以去好市多买，
一包约两公斤，每100g约30元，品质算稳定。
最后谈一下肉骨与水的比例。汤的鲜味来自于肉骨的熬煮，肉骨放得越多汤头就会越鲜，
但常会遇到一个问题就是肉骨太多结果汤不够喝。比较好的方法是一部分肉骨加上一部分
猪大骨共同熬煮，之后再把猪大骨捞出，这样汤头就会够鲜也够喝。
天冷了，来碗肉骨茶吧！
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※食材
1. 猪肋排 850g
2. 猪骨 450g
3. 水 1.8L
4. A1肉骨茶包 一包（内含两份）
5. 蒜头 2球
6. 金针菇 一包
7. 杏鲍菇 300g
8. 鲜香菇 200g
9. 青花菜 数朵（另外煮）
10. 酱油 1大匙
11. 米酒 2大匙
12. 蠔油 2.5大匙
※步骤
1. 猪肋排和猪大骨从冷水煮沸汆烫后切条状备用。
2. 香菇和杏鲍菇切条状切块备用。
3. 取一铸铁锅加入猪肋排、猪骨、香料包、蒜头、酱油、米酒、蠔油，小火熬煮一个小
时。
4. 加入金针菇、香菇、杏鲍菇，再煮十分钟。青江菜另取一锅沸水汆烫30秒。
5. 取出猪骨及中药包，捞掉浮油即完成。