楼主:
hotaru29 (それが何か)
2019-02-18 15:45:02请问咖哩粉要怎么煮才能有日式咖哩块的美味
用咖哩粉煮过好几次咖哩都超难吃又有苦味
我的煮法是先炒洋葱，炒熟后加入马铃薯、红萝卜拌炒
然后取出蔬菜，将咖哩粉加一点中筋面粉下去加油炒香
煮出来的咖哩超难吃
后来第二次有用苹果、水梨打成汁加入咖哩中
有好吃一点，但还是觉得不是很美味
前天买了一包泰式咖哩
煮的时候又在里面加一些咖哩粉下去煮
已经加了很多糖
成品是又辣又苦
气的把红咖哩跟咖哩粉都丢了
因为咖哩块里面有反式脂肪
不是很喜欢
虽然煮起来很好吃
可是还是很想自己用较安全的食材料理
前后试了快10次
煮咖哩煮到很挫败
煮咖哩煮到很挫败
谢谢各位的回复
原来咖哩粉还需要椰浆跟高汤
下次会再试试
最后有一个问题是每次煮完的咖哩颜色都很暗沈
让人看起来完全没有任何食欲
请问这是因为咖哩粉煮久的原因还是炒过头呢？
有可以改进的方式吗
市售的最容易买到的是S&B的咖哩粉
还是要去东南亚商店买泰式的咖哩比较香呢
咖哩块添加物那么多 当然好吃囉要用天然食材煮出类似的味道 要很多蔬菜和高汤
作者:
sammoon (sam)
2019-02-18 15:57:00你去看咖哩块成分 含油含淀粉质
先炒洋葱变色后加咖哩粉，跟红椒粉之后加鲜奶油，加水（或牛奶）最后下红萝卜跟马铃薯一起煮到软。要加肉类用咖哩粉醃一晚先爆香肉类肉取出之后再与蔬果一起下即可。红萝卜马铃薯先蒸熟也可以也可以先炒香香料如月桂叶、八角、肉豆蔻之后步骤一样
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-02-18 16:25:00我会加一点糖提味道，完全没加糖的咖哩粉炒的咖哩酱味道就不像外面那种的然后我面粉的量会放比咖哩多
作者:
ismydear (ismydear)
2019-02-18 17:00:00看成咖啡...
作者:
Mrmo (哞...)
2019-02-18 17:39:00高汤是重点，你如果用水煮一定没味道，另外咖哩粉没有油脂，起锅前可加鲜奶油，口感会滑顺很多
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2019-02-18 18:00:00网络上影片很多建议找几个比较吸引你的照做...
作者: osmiles (上善若水) 2019-02-18 18:49:00
加番茄！觉得非常搭！加番茄！觉得非常搭！也加过胡萝卜泥或挫成丝，煮完融化后甜味很棒
作者:
ipovtetr (chllee)
2019-02-18 20:35:00咖喱女王调理包可以试试看
我试过番茄，苹果，蜂蜜，牛奶，还不错。另外隔餐会比较好吃
作者:
sinek (Is 内裤唷~^.<)
2019-02-18 23:10:00不妨先用咖哩粉制作咖哩块试试看
我会加椰浆或椰浆粉 和S&B红罐咖哩粉一起煮 加入洋葱红萝卜 马铃薯或南瓜 最后加点面粉增加浓稠度喜欢偏甜的人 可以加入苹果泥 喜欢偏泰式的 就加入香茅咖哩隔餐会比较好吃 因为热涨冷缩 放凉后会更入味
作者: mstoronto (酷咪) 2019-02-19 00:59:00
我的步骤跟妳差不多，不加面粉直接用多一点油炒洋芋后加咖哩粉，炒上色后加一罐浓缩椰浆跟水熬煮，熬煮中间再加一匙酱油膏或日式酱油跟砂糖，煮约30分钟就超好吃的囉～洋芋够烂咖哩自己会稠稠的我没加椰奶也是又苦又辣，总之一定要加椰奶，跟咖哩粉的比例就是看颜色，日式酱油会让颜色变深跟味道变浓厚，再不行就多洒点味精^^
作者:
jetzake (加菲猫)
2019-02-19 01:16:00咖哩粉很忌讳过度加热 关火起锅前再放都可以另外 配饭用的咖哩基本上一定要有高汤另外 配饭用的咖哩基本上一定要有高汤不想用鸡汤块什么的 也可以用大量蔬菜和柴鱼昆布香菇等等这个汤还要滤出来另外再弄 要说麻烦是真的很麻烦啦最后就是油脂 不想有反式脂肪能选的东西并不多芝麻油花生油都有自己的味道 沙拉油也是很忌讳过度加热椰子油看起来不错 喜欢就用用看吧?
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-02-19 03:32:00看原文应该是爆香手法有误，请改低锅/油温慢慢炒出香气后加入面粉，同样低温与油炒成roux后加入水/高汤炖煮即可，若需要炖煮则另起一锅炒ROUX，待炖煮入味后再加入roux调成需要的浓稠度即可
作者:
Datow (NDHU)
2019-02-19 06:35:00加蔬菜泥
最基本的就是对咖哩粉的用法错了单纯的咖哩粉只是香味料 咖哩块是有调味与香料的半成品不是像平常料煮一煮丢咖哩块就OK了
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-02-20 08:34:00咖哩有很多因素会影响颜色，比如面粉的褐化(就是你roux最终加水前的颜色)有很多香料本身也带有颜色，例如paprik的红色，郁金香粉的黄色等等，基本上你可以靠这些来调整成品的颜色如果要得到亮色泽的咖哩必须调入乳白色的介质，常见的有优格.鲜奶油等乳制品，但是会降低辛香料的刺激性，请自行斟酌除了各东南亚商行，公平市场也是个不错的选择
作者:
mio79 (小mio)
2019-02-20 23:43:00加番茄！
作者:
tot9221 (江城子)
2019-02-23 12:12:00roux炒法错误，先用奶油炒面粉到浅褐色关火加咖哩粉先咖哩粉再加面粉，咖哩粉焦了，面粉都还未褐化
作者:
onlySN (Forza Milan)
2019-02-25 14:37:00咖哩一定要有很多姜蒜末跟蕃茄阿