楼主:
Hewhoni (巴风特遗址)
2019-01-14 16:10:04我过年想做一道狮子头
但是上次做完 得到的反应是肉的颗粒太多不够绵密
这次我想说 先蒸肉 再用果汁机打碎
应该会比在生肉的状态下敲打更省力又更完全
有人这样做过吗
会不会发生什么事?
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2019-01-14 16:11:00你熟肉要怎么捏成狮子头？
作者:
butadon (小比目鱼)
2019-01-14 16:11:00熟肉无法成球吧
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2019-01-14 16:12:00应该调整绞肉肥瘦 绞肉颗粒大小 打水量不够绵密通常是这几个原因 也可能你没有打出黏性
蒸熟再打碎就更加无法成团了，搅拌的时候要打出黏性跟弹性吃起来口感才会好，也有人加入豆腐或豆渣或馒头吃起来比较绵
作者:
bonade (深邃的寂寞)
2019-01-14 16:22:00这样不就变肉燥...........
作者:
QAQc (让让心想事成)
2019-01-14 16:51:00请肉摊绞细的，不够可再绞一次，不然自己剁。不要打出筋吃起来就不会像贡丸，要打出筋其实蛮难的XDD一定要生的才能成团哦，所以在生的时候就要调整肉的粗细
作者:
yaki (.)
2019-01-14 16:53:00呃 别异想天开 绞肉可以请肉贩绞细的 或绞两次
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-14 17:14:00除非你想要熟肉+其他东西黏住再煮 不然会散掉
作者:
mapleXD (厚厚)
2019-01-14 17:45:00应该只是打得不够久 没打出黏性吧
作者:
ashebird (你艾希屌吗?)
2019-01-14 18:10:00打久一点 肉的筋性才会出来
作者:
godswd (正港业徒灵)
2019-01-14 18:14:00真心建议先去去看食神吧(无误，颗粒太大代表你的绞肉要再次剁过，然后摔打揉捏充足，才能破坏肉组织，产生黏性
作者:
positMIT (MarineQueen)
2019-01-15 00:31:00会totally fail
作者:
Miahh (忙)
2019-01-15 03:54:00好妙的想法。先蒸熟肉汁也没了，之后做汤汁怎么会香？
作者: page3 (满满一碗粥) 2019-01-15 07:41:00
捏不起来吧
作者: chienhui (chien) 2019-01-15 13:00:00
熟肉打过没办法成型，这样做就是肉泥，另外是。。我好害怕有些冷冻年菜里加了一堆淀粉的狮子头，好绵密好恐怖的口感
作者:
segio (初华)
2019-01-15 15:29:00所以我买抬头式搅拌机.打绞肉的出筋就很好用.讲错了.是黏性.我不是要捏贡丸..XD
作者:
Miahh (忙)
2019-01-15 22:33:00觉得餐厅做的狮子头都不好吃（而且白菜跟汤很少，但我好爱狮子头里的白菜跟汤）
作者:
tina1749 (christina)
2019-01-15 22:52:00买粗绞肉，回家再剁细摔打成有粘性，肉馅有汁还要把高汤打进去，千万不要加豆腐，那就不是狮子头了。
作者: cynthiachen (cyn) 2019-01-21 05:42:00
好险你有上来先问过 不然会很浪费食物