[问题] 牛肉面的汤底 a9507876 PTT批踢踢实业坊

楼主: a9507876 (臻臻) 2019-01-13 23:14:41

想问如果直接用卤牛腱的汤
来煮牛肉面适合吗？
妈妈自己卤的牛腱不会太咸
里面还有放萝卜一起卤
自己是想额外再放小白菜下去煮
这样味道适合吗～？

作者: tuboshu 2019-01-14 00:01:00

我们家，鲁牛肉做牛肉面跟卤菜是分开的，感觉不太推荐，但是各家手法不同。

作者: dancelight (路雪溪) 2019-01-14 00:05:00

各家卤牛腱的味道不太一样啊，你觉得好吃就行小白菜是ok,在别锅川烫过再摆上去

作者: orangeccc (喵喵) 2019-01-14 00:29:00

对高汤也许可以

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-01-14 00:36:00

小白菜跟面条一起煮煮完再放到汤里

作者: bea7con5rab4 (景祺) 2019-01-14 01:18:00

我妈都这样，我觉得咸甜可能要调整一下，不要太计较大致是还ok

作者: littlechaos (pretty good) 2019-01-14 01:34:00

我都这样用耶,多加点煮面水或盐巴调整浓淡我的牛腱不是重咸的也常常煮红烧牛肉面,两者汤底比起来,牛腱的汤比较清甜

作者: bluejark (蓝夹克) 2019-01-14 03:23:00

有萝卜的味道应该不会太重应该OK通常是再加点水或高汤

作者: JingP (Jing) 2019-01-14 18:06:00

我们家卤牛肉的肉汤会加水加酱油/盐调味以后下面配

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