好读网志版：
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茶碗蒸的常见的元素包含：鸡肉、虾子、白果（银杏）、鱼板、香菇和鸭儿芹
在解构构想过程中，我稍微素描或是把想法写下来，
但会在制作的过程，或是准备材料的过程中有点演化，
以下是初稿：
https://goo.gl/5w9JkP
我不想破坏茶碗蒸本来的感觉，
所以在个材料的调味上不偏离原本的基准，
手法上也是尽量维持日式做法，我不想要突破茶碗蒸的形式，
但又不想让吃的人觉得无法和茶碗蒸做连结。
https://www.youtube.com/watch?v=PYVp2C0vGTU
作法可以搭配影片服用
[解构茶碗蒸 Deconstructed Chawanmushi]
做法：
1. 在加盐的滚水中稍微川烫银杏，取出后切对半
2. 把鸡腿肉和虾子蝴蝶刀剖开，分别夹在烘焙纸或保鲜膜中用杆面棍拍扁
3. 取保鲜膜，依序把拍扁的虾子（用盐调味）、拍扁的鸡肉（用盐调味）和银杏排上，
卷成长筒状，将尾巴转紧封牢，用中火蒸15分钟后取出冰镇，切成3公分大小备用
4. 将鱼板纵切成长薄片，修整成宽2公分的带状，用锡箔纸整形成圆弧状放进
摄氏180度烤箱烤10分钟，拿出冷却定型
5. 干香菇用冷水泡开，把香菇和香菇水放到锅子里，加入少许酱油、酒、糖和盐
煮到入味，把香菇取出，将菌伞成0.5公分薄片。煮香菇汁备用。
6. 洗净的鸭儿芹把叶子和茎分开，茎用热水川烫30秒取出，将茎缠绕鱼虾子鸡肉卷，
打结备用。叶子做装饰。
7. 把蛋汁混合液（蛋1颗、柴鱼高汤170ml，盐、料酒、酱油少许）倒入玻璃杯中，
放入蒸锅里，加盖留缝，大火蒸1分钟后转小火蒸10分钟
8. 将预留的香菇汁稍微再煮滚，加入少许卵磷脂（定型用），用食物调理机打发，
取上面的泡沫做装饰