这次到越南分别上了三种越南菜色课程，
湄公河这堂完全是初学者单纯简单体验的，
但菜色很不错，因此跟大家简单分享。
图文网志版：https://bit.ly/2LiRsBv
旅行第三天，我们参加了KLOOK贩售的湄公河水上市场游览及岛上烹饪课程。
集合的时间相当早，清晨六点走在胡志明的街道上感觉有些不真实。少了鸣
嚣的喇叭声，空气中有着煮食早餐的生活气味。
载着不同语言、肤色旅人的十人小巴从胡志明市出发，一路摇晃着两个多小
时车程抵达湄公河。上船后其实没有造访行程里提到的Cai Be水上市场，仅
仅将我们带往贩售水果的船上喝椰子水。但旅程的步调缓慢舒服，气候又刚
好宜人，团员彼此间礼貌的互动而不多做交谈，安安静静的，一切因素综合
起来倒觉得没有水上市场也无伤大雅。接着被带往椰糖及米纸的制作工厂，
不算大的工厂中分了几个区域负责不同的品项。将椰浆不停的搅拌、做起还
热腾的椰糖香气浓郁，微微黏牙的甜蜜感很讨喜。
坐在一旁蒸米纸的婆婆也让我看得移不开目光，将米浆淋上后特制的蒸笼布
后如同做可丽饼般从圆心向外平整抹开，上盖闷蒸个几秒后再小心地铲起放
至一旁晾干。
参观完椰糖米纸制作后被带到附近显然就是需要购物的蜂蜜园喝蜂蜜金桔茶
，但因为所有团员都没有消费的意愿，因此很快的就接续了岛上烹饪课程。
到了岛上一间干净通风的民宅里，工作人员已经准备好馅料，让我们进行食
物的最后加工。一道是将调制好的肉馅用越南洛叶包覆的洛叶牛肉卷Bò n
ng lá l t，另一道则是将加入了碎虾泥的馅料填进南瓜花内油炸的油炸南
瓜花镶虾Bông bí nh i tôm chiên。
洛叶牛肉卷Bò n ng lá l t，将槟榔荖叶相似的越南洛叶Lá l t洗净
擦干，洛叶的味道有些辛辣，虽与荖叶相似但质地较荖叶细致，在越南被认
为有祛风止痛、散寒等医效。去筋牛腩肉剁成泥后用蒜头、红葱头、白胡椒
、芫荽籽、香茅、蠔油等调料醃制三十分钟，于洛叶上抹上薄薄一层肉馅后
卷起，可在平底锅内用植物油煎炸，或是插成肉串烘烤(在过程中需不停用植
物油刷覆保持肉卷的湿润)。
油炸南瓜花镶虾Bông bí nh i tôm chiên，大虾剁碎后与白胡椒、糖、
鱼露、芫荽籽等调料(调料比例在网络上有各种配方可供参考)打成泥状，南
瓜花去掉柱头洗净。用叉子轻柔的在花瓣里填入虾泥后裹上薄薄的面糊后油
炸至外表金黄。
结束了油炸项目，厨房的另一头边烤著鱼，边制作虾仁姜黄小煎饼Bánh kh
t。将椰子油倒上煎锅，以半煎炸的方式先煎熟虾仁，接着倒入混合著姜黄
、椰奶、红萝卜、绿豆仁的调味面糊直至熟透。
煎完Bánh kh t后就被带到餐桌入座，逐一端上的洛叶牛肉卷及油炸南瓜花
镶虾，份量不多但调味得宜。烤鱼由工作人员挑出大块鱼肉后与各式香草一
起包成生春卷，柔嫩细致的鱼肉与薄荷等香草、鱼露酱入口，清新芬芳的香
气十分诱人喏。像是要补齐前面菜色不足的份量，一大叠白饭及咖哩上桌。
可惜咖哩滋味平淡，里头的鸡肉也有些干柴。但最后的酸鱼汤相当惊艳，鱼
汤里添加了空心菜茎、杨桃以及新鲜油葱酥，酸甜的汤头混著鱼汤的鲜香，
杨桃以及油葱酥的增味让汤的层次更为明显，最可惜的就是没有学到这道鱼
汤的作法。
行程内容还有在岛上的果园附近踩自行车、划单人小舟、观赏传统歌唱，但都
感觉疲软无力，像是单纯为凑时间而规划的节目。回到胡志明市时接近傍晚
五点，虽说除了烹饪体验外其他行程并不是太有趣，但心底却莫名升起一期
一会的惆怅感。想起那座岛、那片果园、那群追在我自行车后头狂吠的狗们，
可能此生都不会再见，在回忆里好像开始喜欢了起来。