※ 但引述《agimou (阿吉)》之铭言：
: 最近在尝试做洋葱炒牛柳
: 食材: 牛菲力 摊贩帮忙切成牛柳条
: 醃料: 酱油 全蛋1/3颗(参考阿基师作法) 蒜末 胡椒 醃20-30分钟
: 作法:
: 1. 起油锅，热了之后将洋葱炒软
: 2. 大火快炒牛肉，快熟的时候加入太白粉勾芡后马上起锅
: 有用计时器认真算过，牛肉从下锅到起锅约50-60秒
: 但是牛肉的口感还是偏硬
: 不知道到底是哪个环节出了问题 还请板友指点分享 谢谢
炒牛肉除了醃渍很重要，最关键是要“热锅冷油”，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会
沾锅而且嫩的要诀。洋葱炒牛柳醃料放太白粉，炒的时候就不用勾芡了，先另外炒熟牛肉
捞起，再炒蔬菜、下炒过的牛肉。
附上我们家的葱爆牛肉：
https://i.imgur.com/aA4UukK.jpg

看起来好美味！

热锅冷油是重点。

热锅冷油是指锅烧热后下油 随即就下肉去炒了吗？

G大，是的。

我是热锅冷油炒，锅热了转小火加油就下牛肉，就是让肉和油一直在锅中拌，牛肉差不多快熟了，起锅，让余温继续闷熟。锅子再炒其他拌料，牛肉再回锅。牛肉只有醃酱油而已。