楼主:
cjy0321 (cjy0321)
2018-11-27 09:17:40常常做蒸蛋
比例都是蛋1水2
起锅都是美美的
但有时候放置一段时间后
蒸蛋会出水
本体也整个塌掉
跟刚起锅的时候饱满的样子差很多
请问为何会有这种现象呢
（蒸蛋有时候会加料
例如蛤蜊肉 海带芽之类的）
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-11-27 09:48:00
蒸好没闷熟吗蛤蜊很容易出水 可以蒸完再放
可能火力太大生出气孔了，一冷就会塌陷，跟酥芙蕾一样水的比例可以再更高喔，会更细润，然后要把气泡滤掉或捞掉，蒸锅的盖子留一道小缝
作者:
jetzake (加菲猫)
2018-11-27 15:33:00蛋1水2差不多喔 茶碗蒸就是这个比例有气孔应该是真的 所以蛋液打好要用筛网滤过觉得比例不好抓可以直接用打一半的蛋壳来加水
作者: avowli 2018-11-27 17:45:00
一颗蛋大概是加70-90cc的水，我觉得这比例出来的蒸蛋最嫩，可以酱油米酒这些调料加70cc水或是直接加80-90cc的高汤。2-3颗蛋的量先用大火滚5分钟再用中小火继续滚15分钟。
作者: xfiles 2018-11-28 03:19:00
我都是先打蛋，蛋打好了，再加水丶调味料进去，搅拌一下混合均匀了，不用过筛，也可以像茶碗蒸一样。诀窍是打蛋的方法，蛋要平行方向的去打，一直上下上下或左右左右，可以把蛋完全打散，跟一般圆圈状的打法不一样，这样就可以不过筛加好水跟调味之后拿去蒸，我用大同电锅，蒸约半杯水，十分钟即可熟，蒸的时候也有个诀窍，是电锅锅盖不能盖紧，要留一个小缝隙，就可以蒸出光滑又细致，像茶碗蒸那样的状态成品也很结实，不会因为时间过久而塌掉
作者: xeriocs 2018-11-28 03:39:00
这水的比例ok 水多蒸出来会比较嫩 但是难会塌就是时间不够 应该可以说是中心不够熟
作者: Nilly 2018-11-29 23:09:00
锅盖旁边塞一张小纸版之类的
作者:
Ronee (小梦)
2018-11-30 21:36:00推前面几位说的 锅盖留一条小缝 可以垫一根筷子