我每次都是冷油下蒜头
然后等有蒜香味时，放菜跟水下去炒一下
但是每次都只有炒菜时出现蒜香
起锅时没蒜香，吃时更是任何蒜味都没有
已经洒入至少五六瓣切碎的蒜头了
到底为何一直没有蒜味啊QQ
好想吃热炒店炒出来浓郁的蒜味蔬菜喔！
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2018-11-19 16:31:00起锅前再加压碎/泥的蒜头 压蒜器压出来的那种
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-11-19 16:33:00
蒜拍扁直接大火快炒 或是起锅再加 水煮太久那味道就散了
作者:
mepass (努力浪费人生)
2018-11-19 16:59:00水不是菜炒快熟才下的吗 一开始不用加水啊
作者:
celhw (贪玩的小孩)
2018-11-19 17:29:00我水都菜下去就加，不加水菜太干会焦吧。
作者:
z1288 (阿邦)
2018-11-19 17:38:00蒜头切碎一点 放多一点就是了
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-11-19 18:10:00
先放菜下去拌炒沾到蒜油香味 水后面才加酌量
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-11-19 18:21:00
菜会出水 如果真的锅够热 连水都不用加炒一下子就一堆水
作者: apfunky 2018-11-19 18:28:00
用蒜泥
作者:
borneol (BORNEOL)
2018-11-19 19:01:00爆香加一次蒜,起锅前加一次蒜
炒菜从来不加水 光青菜自己出的水就多到我要倒掉一堆了
要有蒜香，蒜头不能先下，要先把菜梗部分大火炒软之后，才放蒜头跟菜叶部分，再热炒一下就可以起锅了。
可以试看看等油把蒜煎炸到焦黄之后再下菜(有点焦黑没关系) 单纯蒜味出来的话味道应该都还没进到油里你炒起来味道就散掉了
大蒜里面的营养经过高油温爆过之后，都没了。吃不到食物里面的营养，只是吃它的外型，不就是浪费食材吗…
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-11-19 19:47:00
见仁见智 有人吃营养 有人吃味道 有人吃口感自炊的话 基本上都很营养了
作者:
fanssica (fanssica)
2018-11-19 19:58:00用蒜酥 要不然起锅前加蒜泥 大蒜有营养的部分加热太久会流失
现代人都营养过剩真的会那么在意才那么几片蒜头的营养喔真的要营养什么都生吃吧
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2018-11-19 20:44:00蒜头我最爱吃生的，水煮的我一吃就恶心想吐
我婆婆有一次打果菜汁给我们喝里面偷加生蒜头，没人敢喝闻到味道就跑了
作者: kirpheaice (老吉) 2018-11-19 21:35:00
关键应该是火力，火要大～
蒜头几片是有多少营养到会觉得可惜啦 还那么多食材难道没营养了？
作者:
fusbibi (...)
2018-11-19 22:21:00一次下一整颗，就很有蒜味了，我真的曾经这样做过，小孩很爱
作者:
francej (~~~~)
2018-11-19 22:23:00炉子火力不够大 可以考虑改用铸铁锅，让锅子先储热然后再下去快炒
作者:
fp737 (Never worry)
2018-11-19 22:29:00用蒜泥阿煮蒜头鸡,除了几颗整颗蒜头外,多压两颗蒜泥下去味道超浓大火炒 , 快起锅时下 , 不加水
菜叶水份沥够干 蒜头量要够 可冷油和盐一起下 油爆时间要够 当蒜呈现金黄色时下菜炒 先炒几下后下少量水续炒有很多菜在炒时会很会出水 所以额外添进锅的水量不用多
有蒜香味后要再等几秒，看火力，要金黄不要焦，炒菜后先炒一下太干再加一点水，保持湿润，最后加盐拌炒时还会再出水一次
有看过名热炒店说 他们说热油＞蒜 把蒜捞起来 菜下起锅再淋上刚开始的蒜拌匀
作者:
makeme (阿)
2018-11-20 03:09:00蒜泥+1 吃完臭晕别人
作者:
Miahh (忙)
2018-11-20 04:01:00用蒜泥+1，我都很懒，直接预先把蒜泥挤在洗好待下锅的菜上,下锅时直接一起炒，蒜味还是很重喔下锅炒几下，放盐，加一点水，锅盖盖起来一下子，就差不多了。加水盖锅盖，这样菜反而会比较脆（老人家教的，本来也不知道）
作者:
DOBBS (挂网限定)
2018-11-20 11:18:00把大量的蒜头切碎，放入锅内以小火慢慢的炸，等蒜头外观出现金黄色时熄火，自制的蒜油就完成。油可以拿来炒菜，蒜泥放在面包上就是大蒜面包。
爆香就是要味道啊XDDD话说起锅前补蒜泥下去炒 效果很好喔
作者:
akafool (阿宇)
2018-11-20 19:12:00台湾土产蒜头比较香
作者:
dl92114 (香茹)
2018-11-20 19:31:00用蒜泥 而且要起锅前再放
作者:
ihaveto (owl city)
2018-11-21 06:14:00我有经验，锅子是重点，不沾锅炒不出香味，温度高一点的不锈钢/铁锅，不加水就香喷喷
作者:
w100w (抹茶拿铁)
2018-11-21 10:47:00大火快炒
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2018-11-21 11:38:00生吃蒜头也要看身体，不见得吃下完整的食材就一定是对身体好
作者:
spappa (阿NA)
2018-11-22 22:58:00铁锅加猪油、油热再放蒜头，怎么炒都超蒜好吗？
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2018-11-24 15:00:00
自制蒜油醋，要吃在旁边自行取用
大火蒜爆香下菜不加水一直翻炒出水一路把水炒到几乎没有，你看热炒店炮炉炒高丽菜都没转小火还加水的，都是一路喷到底，只是油也很多啦