[问题] 熟成牛肉香气消失了！ isud40401 PTT批踢踢实业坊

楼主: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-11-19 15:34:12

上周到好市多买了一盒嫩肩牛肉
当下煮了几块来享用
烹煮的时候超香、味道超浓郁！
剩余的牛肉分装冷冻。
之后，一天拿一块出来煎
香气、味道都没第一天的浓郁厚实
像吃一般的肉而已
想问如何保存或延续原本湿式熟成的香气？
大家都怎么做？

作者: HCracker (变态饼干) 2018-11-19 15:46:00

我只觉得是烹调方式的问题

作者: smallshow3 (小礸) 2018-11-19 15:52:00

没有解冻吧

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-11-19 15:58:00

为什么要拿去冷冻？

作者: celhw (贪玩的小孩) 2018-11-19 17:31:00

表面有擦干，煎到焦黄吗？

作者: momicats (YING) 2018-11-19 19:40:00

冷冻解冻本来就会流失肉的鲜甜味，没有办法。

作者: Inory0216 (ER) 2018-11-19 20:58:00

冷藏解冻会好很多，这天气室温泡水两小时太多了

作者: t11223342002 (路菜) 2018-11-19 21:21:00

没错要用冷藏解冻，你用隔水解冻的方式一定渗出很多血水如果你明天要吃的话，今天就要从冷冻移到冷藏让它缓慢退冰，要煎之前从冷藏取出退冰至常温

作者: lightnomo (时光流逝) 2018-11-20 13:43:00

分装有密封的话，冷藏解冻应该不会差太多

作者: prankjc (Trainspotting) 2018-11-22 08:49:00

冷冻解冻细胞膜破裂血水渗出冷藏比较好

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