图文版：
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看起来颜色没有很深的卤味，其实味道非常好。用鸡脚熬成的汤头，与卤包、花椒、八角
、酱料和台湾米酒，香气浓郁不腻，高丽菜与金针菇爽脆又甜美，还有台湾来的豆皮，吸
饱汤汁的风味，与胶原蛋白的滑口，最后以卤蛋黄搅散在汤汁中一口饮尽，结束这一回合
。
这碗卤味，让我获得身心灵的满足。
材料：
鸡脚 约二十支
番茄 两三颗
老姜切片 约十来片
大蒜 四五瓣
麻油 一大匙
油葱酥 一大匙
卤包 一个
花椒粒 约二十粒
冰糖 一小匙
酱油 一大匙
酱油膏 两大匙
米酒 一米杯
白胡椒粉 适量
(我喜欢这香味所以放了一大匙，如果不太吃辣可以减少用量)
卤味材料：
豆皮、大黄瓜、金针菇、高丽菜、卤蛋.....等
(若在台湾，就要放米血、鸭肠、水晶饺、鸡肝、水莲、鸟蛋.......这些是我去卤味摊必
点，越想越馋)
做法：
中小火热锅，倒入麻油、老姜片与大蒜，炒香
将洗干净的鸡脚下锅，同时将火转大，与辛香料一起爆炒，炒到外皮略带焦黄
加入油葱酥、花椒粒与卤包，翻炒到花椒粒有香气(约一两分钟)
加入所有调味料，与刚好淹过鸡脚的冷水，煮滚
汤头滚了之后，丢下切瓣的番茄(番茄的酸香滋味可以让汤头好喝不腻)
转小火，盖上锅盖，闷煮四十分钟
喔~别忘了水煮蛋
汤头入味之后，就可以依序放下自己喜欢吃的材料
软Q又吸饱汤汁的炸豆皮，大概煮十五分钟(好豆皮也可以让汤头更好喝)
大黄瓜吸饱汤汁也很美味，要保持口感又要入味，大概十分钟
高丽菜与金针菇最后下锅，熟了就可以吃
一切材料备齐，可以开动了！
等一下，辣油吃完了。(登愣)
吃卤味没有辣油，就像习近平没有川普，吵不出那个味儿，人生没有滋味啊啊啊啊！！！
速成自制辣油做法：
(卤味卤到一半想起这回事，赶快开工)
麻油约三百克、干辣椒二十条左右(依辣度调整)、花椒一大匙，倒入锅中，小火加热
开始冒出热泡泡之后，撒入葱花
就这样小火慢炸十分钟，辣椒与花椒香气到一个很浓的程度就差不多可以熄火，再炸下去
花椒与葱会烧焦，味道不好
炸好的辣油趁热放入洗干净荫干的玻璃罐子里，热烫的温度可以顺便消毒
十分钟搞定的速成辣油，香气虽够，但辣度比较不那么强烈，多放几天之后风味会更圆润
正统的花椒辣油，做法在这里：
http://cake0885.blogspot.com/2016/04/blog-post_19.html
好了好了可以开动了。(安心)
装盘之后淋上卤味汤汁，撒上辣油，配杯冰啤酒。
人生还有什么烦恼不能解决的呢？