[问题] 盐醃番茄? 砂锅鱼头汤底 broken543 PTT批踢踢实业坊

[问题] 盐醃番茄? 砂锅鱼头汤底

楼主: broken543 (没多少时间好杀) 2018-11-05 10:40:28

今天去吃了马来西亚餐厅的砂锅鱼头，汤里有些酸菜之类的来中和
油腻感，喝起来味道不错。不过..这汤里的番茄咬了一口惊为天人，
咸到不可思议，想来应该是醃来做汤底的
刚刚稍微google一下做法和用途，发现盐渍或是盐醃番茄查到的都
是作为开胃菜的作法，想请教版上有没有前辈能指点相关食谱连结
，或是应该换用什么关键字去查询
谢谢

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2018-11-05 19:51:00

贵州的酸汤

楼主: broken543 (没多少时间好杀) 2018-11-05 23:53:00

我以为是番茄醃制后在煮汤加入酸汤要整个汤底一起醃?

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