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法式咸派(Quiche Lorrain )又称洛林咸派，起源于法国东北部洛林区。热食美味，冷吃
依然风采不减。咸派不仅美味，更是平易近人的清冰箱菜。习惯咸派制作的人可以轻易拿
剩下的早餐培根与一些青菜料理成馅料。或者是拿昨晚的普罗旺斯炖菜，加上一些新鲜蔬
菜然后注入蛋奶液，马上又是一道全新的菜色。
这次制作的馅料是培根洋葱青花菜，准备材料如下：
材料：
派皮部分(九吋派盘)：
低筋面粉：240g
奶油：140g
（切成极小块，进冷冻库）
蛋黄：1颗
砂糖：1茶匙
盐：半茶匙
水：50ml
馅料部分：
培根：160~180公克
(我使用的是最普通的，超市就可以买到的片状培根，一包的份量大概就是160~180公克。
能买到块状培根会更好喔！)
洋葱：大型洋葱约四分之一颗，小的洋葱可以放一半甚至更多。
青花菜：酌量
(记得先烫过，沥干水分，切成小块)
蛋奶液：
动物性鲜奶油：200ml
鸡蛋：小的鸡蛋约3颗，大的2颗
肉豆蔻：酌量(约三根指头捏起来的一到两撮。看个人对香料的喜好程度。)
盐：半茶匙或四分之一茶匙(如果培根已经很咸，甚至可以不用放)
做法：
将低筋面粉的份量秤好，进冰箱冷藏。奶油切成小块，放入冷冻库！在等待的同时将蛋黄
+50ml水+糖+盐的溶液混和好。奶油跟面粉至少冷冻与冷藏半小时。
做派皮的时候要记得，这不是要混和均匀的面团！这是要勉强成型的模样才正确！把冰透
的奶油跟冷藏过的面粉混和。混和的过程是将面粉跟奶油弄成细碎的颗粒。(如下图)
绝对不是用手的温度让奶油跟面粉融为一体。
加之前混和好的蛋黄糖盐水溶液，将材料聚合成团。不要奋力搓揉，不要讲求融合。只要
勉强成为一个团就停手。包上保鲜膜，放入冰箱醒面一小时(有些食谱会建议醒两小时，
也有超速赶半小时的。)
制作咸派的过程我算是学到了一个教训：
欧美的食谱搬来台湾使用的时候永远永远要注意温度问题。派皮制作并非面团制作，不讲
究融为一体。而是要记得“奶油越冰越好，混合度越低越好”欧美的食谱多半只会说奶油
切小块之后冷藏，加入面粉的时候注意不要融化。让面粉跟奶油之间保持细碎的颗粒感。
在台湾？请把奶油切成极小块直接冷冻，面粉也先秤重秤好然后进冰箱冷藏。要做的时候
速度要快，感觉到奶油有融化可能就随时把整个盆放回冰箱冷静冷静。台湾的天气很热，
请不要挑战奶油的融化速度。
醒面的过程来准备馅料。洋葱切碎，培根切成想要的尺寸，入锅，洋葱炒香，培根炒香。
煮热水，将切成小块的青花菜烫过，沥干外表水分。
派皮拿出来之前记得把派盘抹好油，方便将来脱模。
之前制作的时候觉得派盘尺寸跟比例好像不太对。后来才发现我虽然是拿了活动派盘底的
模具，但是活动派盘底的模具还是有分咸派与甜派的尺寸。甜派的“派皮墙”比较矮，咸
派的“派皮墙”比较高，可以吃到比较丰富的蛋奶馅料。
不考究的人可以混用，但是想要一口吃到大块馅料的人？还是花钱买一下咸派派盘！
将派皮杆出一个差不多的尺寸，用擀面棍辅助卷起放到派盘里面。整型一下。(这边就可
以看出我使用擀面棍的技巧很糟)
在盘底戳满气孔，让派可以顺利排出空气。派皮墙的部分不戳孔是可以的！
在派皮上面垫上烘焙纸，放上烘烤用的重石或者豆子，压住派皮免得烤澎起来。
(记得去预热烤箱。我家的烤箱火力略旺，我用180度，但是用200度也可以的喔！)
预热十分钟之后，派送入烤箱，180度烤20分钟，拿掉烘焙纸与上面的重石之后续烤10~15
分钟。
*派皮制作的醒面时间有很多种说法，我偷懒，选择一小时的做法。
派皮烘烤可以烘两次或者三次。
加重石或者豆子烘烤的是第一次，拿掉之后会烘烤第二次。我只有烤这两次，有些食谱更
仔细，或者在味道上更讲究。不希望蛋奶液将派皮浸湿，所以会刷上蛋液再去烘两到三分
钟，形成保护膜。我偷懒，第三道手续就略过了！(不过很多食谱都是略过这第三道手续)
这是第二次烤的状况
准备蛋奶液，记得蛋白一定要打散，但不是打到起泡。香料(肉豆蔻)我觉得有加没加味道
差很多，当然如果换了馅料成分，香料也可以随之调整(例如换成鱼肉就改用别的~)
把馅料铺入烤好的派皮当中，注入蛋奶液。青菜比较怕焦，我会把青菜稍微戳下去，进入
蛋奶液一点。
一样180度烤25~30分钟。但是因为我放了不少青菜，20分钟的时候我就会拿出来，上方盖
一下锡箔纸回烤，防表面焦黑。
大功告成！记得放凉之后比较好切。用锯齿刀比较好切！如果是小家庭一次吃不完，可以
转冷冻保存喔！记得先包保鲜膜，再放入放保鲜袋。要吃的时候是先移到冷藏室，解冻之
后放烤箱烤三分钟左右。
配菜用沙拉就好，这样一个沙拉，一块派，外加一杯饮料。其实就是午餐或者晚餐的分量
，还会饱到打嗝！