[问题] 电锅外锅的水用热水还是冷水... faterr PTT批踢踢实业坊

[问题] 电锅外锅的水用热水还是冷水...

楼主: faterr (faterr) 2018-10-12 09:22:10

主要是想问炖汤的问题
我的习惯是加热(温)水..
可以使炖煮的时间缩短..
但会不会影响炖煮的效果呢..

作者: ab784533 (laura0129) 2017-10-12 09:22:00

不会

作者: t11223342002 (路菜) 2018-10-12 10:24:00

外锅没差

作者: DLLee (DLLee) 2018-10-12 10:36:00

实际上没差。理论上时间缩短了几秒，电锅少加热了几秒

作者: lamoko (拉莫扣) 2018-10-12 11:35:00

没差吧

作者: mswinnie (文子鱼) 2018-10-12 17:26:00

没差，跳起来不是因为温度，是因为水煮干了。

作者: javator (热情) 2018-10-12 17:30:00

当然有差，越高温水干的越快，甚至太快也就是越快达到100度，但是这样容易不熟不嫩电锅原理就是让水到100度蒸发为水蒸气，借此控制加热所需时间原本常温假设15分钟蒸发，热水可能只需10分钟就达不到食物该被加热的时间也就是会加快，但不是真的完成该有的熟度不信可以测试看看所以外锅的水量和温度都是控制因素只是通常控制水量即可

作者: lesautres (地狱即他人) 2018-10-12 18:18:00

原理上当然有差，但实际上有没有影响要考量很多。像是我用电锅煮溏心蛋只放 50 ml 水让它加热十分钟就切掉试出来这个参数后我如果直接换成热水肯定有影响。不过炖汤那种要一个小时以上的我怀疑会差到多少（不管是炖煮效果还是你自认为可以缩短的烹调时间，不过这两者基本上是同一回事，炖汤就是要加热够久啊……）

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-12 19:33:00

没差那么多分吧难道是用100度热水去加电锅正常情况都是冷水或温水差别不大100度滚水加电锅这画面不知道为什么很有喜感

作者: javator (热情) 2018-10-12 20:43:00

水的气化热是100度，有疑问吗??https://imgur.com/On5q7Qq - 标检局，电锅原理也就是当电锅水分蒸发完毕 - 大约100度C这时候就跳到保温

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-12 20:52:00

我是指没人特地煮100度的水再拿去加进电锅所以差别不大

作者: javator (热情) 2018-10-12 21:32:00

差别还是很大，就算40度的水也一定比较快

作者: lesautres (地狱即他人) 2018-10-12 21:44:00

我以为汽化热的定义是每汽化一单位的液体所需热量，什么是汽化热100度？

作者: t11223342002 (路菜) 2018-10-12 21:55:00

炖汤外锅放两杯水就算滚了也不会瞬间蒸发啊，而且电锅是密闭的，没有那么夸张假设我们同时烧两锅水，一锅用冷水，一锅用热水，两边同时开火用相同火力，用热水那锅会比较容易滚，但是实际上两锅从水滚直到烧干时间应该是一样的，所以用热水烹调时间比较短指的是省掉从冷水烧到热水的这段时间

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2018-10-15 17:33:00

差别在电锅把冷水煮到热水的这段前置时间以电锅的加热速度大概1~3分钟吧看水量

作者: yijosan (一九三) 2018-10-21 03:19:00

我觉得传统电锅的重点是外锅水蒸发后的蒸汽，探讨蒸发前的步骤意义不大

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