楼主:
yclamp (艾希德)
2018-09-27 04:24:20※ 引述《yclamp (艾希德)》之铭言：
: 最近因为中(ㄎㄠˇ)秋(ㄖㄡˋ)节要到了，亲戚家在揪烤肉
: 突然脑洞大开想到如果能把面皮跟料先摆好
: 再用铝箔纸包起来放到烤肉架上去烤不知道能不能烤出好吃的披萨
: 担忧的点是之前用平底锅做披萨常常皮都焦了上面的料都还没热
: 同样是单侧火源的烤肉怕会有一样的问题
: 另一点是怕铝箔纸会把水蒸气封在里面，结果让面皮会变得湿湿烂烂的
: 所以想看看有没有跟我一样脑洞大开过的前辈有经验可以指教的
中秋节过后我来报告一下自己实验的结果
结论是可行的
我的面皮是参考了这个网志的
https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-pizza
不过因为是实验性质的东西，怕失败不敢做太多
所以我把材料都等比例减量了
120g 水
10g 橄榄油
200g 高筋面粉
4g 速发干酵母
盐 适量
糖 适量
糖跟水还有酵母全部拌匀之后，静置5分钟顺便确认酵母还有活性
确认水中产生大量气泡以后就把酵母水跟面粉混合
加盐跟橄榄油用手混揉合之后，放入碗中用保鲜膜盖住放入冰箱隔夜
隔天烤肉之前约2小时取出面团，分成4球
面团本身还是会有点黏手不好操作
所以我在拓展面皮的时候有再多抹一些油在面团外跟锡箔纸上
取一球面团放到锡箔纸上，用中指无名指根食指插到面团上(参考网志中的影片)
稍微向外扩张，左右手交错扩张到底部变成想要的薄度以后
本来好像应该要甩面皮但是手残党决定还是这样就行了
最后是开心的摆料时间
底部的酱我是用外面卖的现成罐装意大利红酱
自己在家有实验过用番茄酱跟洋葱、蒜头加水、糖、盐巴还有奥勒冈草用果汁机搅拌
出来的味道也不错
用汤匙挖一些酱倒在面皮上再用汤匙底部把酱抹匀
料这次就是拿烤肉的食材丢上去了
我这次丢的是切丁的香肠、洋葱、青椒还有香菇
撒上起司后把铝箔纸包起来但是有留一个小口没有完全封起来避免变成蒸披萨
先丢到烤架上较边缘的地方把底下的皮定型(不知道实际烤多久，体感时间约20分钟吧)
接着因为里面最怕的是香肠不熟
所以我把整包铝箔纸直接放到炭火的旁边，每隔一段时间旋转一下
也是体感约15~20分钟之后
就忍不住把铝箔纸拿起来检查了
整体而言就是个披萨，皮比较酥脆不过没有烤焦，起司有融化，最担心的香肠也有烤熟
应要说比较不足的部分是料的那一面都没有烤色看起来没那么美味
但是吃起来是真的还蛮好吃的
作者: siren1995 (赛壬) 2018-09-27 05:38:00
太有趣了推一个
作者: mosuni971 (mo桑) 2018-09-27 08:23:00
推实验精神
作者: pennyea618 (heyyo) 2018-09-27 10:09:00
很棒欸 光想就好吃
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-09-27 10:25:00
推 虽然我觉得上面还是要有热源来把料跟起司烤香
作者: yhhj 2018-09-27 11:16:00
如果在pizza上方做一个圆弧罩类似窑烤概念，也许可以提升上方聚热效果，有实验精神推
作者: jason99246 2018-09-27 11:47:00
p
作者:
ghyt11 (阿杰)
2018-09-27 12:36:00推
作者:
vdml (vdml)
2018-09-27 13:19:00如果有荷兰锅 或者把摆一些炭到铝箔包上面 应该就可以均匀
作者:
aa789 (aa789)
2018-09-28 13:09:00推实验精神！有图吗
作者: remenberegg (蛋蛋) 2018-09-30 11:56:00
硬要这样烤披萨太执著了吧XDDDDD
作者:
g4zoco196 (ChuChuChuChu)
2018-10-01 18:12:00赞 吃之前用喷枪上色应该更漂亮