刚刚在看王刚教做菜的影片
https://www.youtube.com/watch?v=mZbU1z0toqk
在第41秒的时候
看到他说要加几颗"青花椒"增香
看到"青花椒"不知道跟"花椒"一不一样??
但我记得有次吃鸡腿便当
鸡腿就有加入看起来跟"青花椒"很像的"花椒"
结果我不小心咬到几粒花椒
那股味道真的很不好
(有人有跟我一样的感觉吗，一样觉得花椒味道不好吃)
我不大能形容那是啥味道
但就是觉得这类香料闻起来或许不错
可是咬下去味道就变得很怪
(如果我说的那个香料非花椒，也还请指正)
好奇如果想照王刚的手法做咸酥鸡
有无其他的香料可取代(青)花椒??
(我能想到的方法就是不加吧)
用各种椒类是用来堆叠香味层次的，少了其实没有多大差别！只有细腻品尝才有差别香味辣味层次
作者:
medama ( )
2018-09-24 18:37:00不喜欢花椒的同学可以不加
云南四川用很多花椒 而我吃到花椒 舌头就麻了 再尝其他食物都没味道 不是辣到麻的那种麻 是直接麻不辣
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-09-24 19:04:00好喜欢花椒喔，好香~
作者:
chigo520 (CHIGO)
2018-09-24 19:14:00咬到本来就不好吃那个是要香气的 跟你吃八角也觉得难吃
作者: mirageme 2018-09-24 19:34:00
或是改用花椒粉
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-09-24 19:47:00青花椒不难买网拍就很多可以买四川青花椒火锅底料...通常包装中会有一包面纸大小或以上的干青花椒粒或加辣椒如果你是一般平均的台湾人嗜辣的程度那包不必加到底料中主要的那包底料高汤就已经咸和辣到没天理...我刚提的那包就能拿来做平常各式料理的调味料味道很强可以用很久....
炼成花椒油，起锅淋油提香，没有咬到也许比较能接受，或打成粉起锅撒一点拌一拌
作者: mstoronto (酷咪) 2018-09-24 20:57:00
你别加整粒，磨成粉再加就行了
首先我们先把锅烧热 加入适当宽油 烧至六成热其实就是饮食习惯不一样而已 别在意这个
少了花椒差很多好吗! 香味与麻味 没有这一味就不对了如果你要做的不是道地的料理就不用花椒
作者: Maicon (Blown Away) 2018-09-26 13:00:00
咬到花椒真的很可怕,嘴巴超级咸麻...用花椒粉或泡好的花椒油代替吧!花椒香味很香,但咬到真的很可怕!
作者:
Lish99 (自由的心)
2018-09-27 02:48:00个人觉得很像香茅和花椒的综合体，有香茅的香又有花椒的麻，某某集团下有家火锅店青花X就是用青花椒入锅底和茶，味道特别