http://micoberry.blogspot.com/2018/09/cook-hummus.html
来自中东的鹰嘴豆泥(Hummus)算是百搭的万用沾酱之一
在中东.希腊和北非地区已经有数百年的历史
现今在欧美地区也非常流行
在很多餐厅和家中派对中都会准备鹰嘴豆泥来搭配开胃菜
各大美国超市里也有很多不同口味现成的鹰嘴豆泥可买
无论是拿来沾蔬菜棒.洋芋片.饼干或中东口袋面包Pita Bread都很棒!
不少人直接拿来夹在贝果或三明治里当一餐
也非常美味~饱足感也可以维持很久
鹰嘴豆泥就如名称一般
主要成分就是鹰嘴豆(Garbanzo Beans/Chickpea，中文又称鸡豆或雪莲子)
加上中东芝麻酱(Tahini).蒜头.柠檬汁.橄榄油和各式香料打成糊状沾酱
便是好吃的鹰嘴豆泥
主要材料中的中东芝麻酱与平日亚洲常见的芝麻酱有些不同
中东芝麻酱是由去壳并烘焙过的芝麻所制成
风味与中式芝麻酱有点不同
但我觉得如果真的很难取得
还是可以用较浓郁的无糖芝麻酱来代替
做出来的鹰嘴豆泥可能在质地和风味上有些许不同
但应该还是OK的
鹰嘴豆泥中所搭配的香料可以随个人喜好变化
常见的是小茴香(Cumin)和红椒粉(Paprika)
我个人是比较喜欢红椒粉的口味~
当然要两者混合也是OK的
就来分享一下我的作法吧~
材料:
1. 鹰嘴豆罐头 一罐
我看网络上大部分的食谱都是直接用罐头来做~ 比较方便快速，
当然要买干的鹰嘴豆来做也是可以的。
干鹰嘴豆需先泡水一夜
隔天再以蒸或煮的方式煮到豆子熟透软烂便可使用。
2. 柠檬一颗 (黄绿皆可，但我看大多数老外的食谱是用黄柠檬)
3. 中东芝麻酱 2-3 大匙 (大约是搭配一份鹰嘴豆罐头的份量)
4. 蒜头 3-4瓣 (我用现成的蒜泥)
5. 红椒粉. 黑胡椒 . 香料盐 适量 (这部份可以看个人口味变化)
6. 橄榄油 2-3大匙
7. 各种装饰用香料.蔬果等等 (这部份下面会写)
步骤:
1. 若你跟我一样用的是鹰嘴豆罐头，打开后先把里面的豆汁滤掉
把豆子用开水冲一冲 (会冲出一些滑滑的泡泡，冲掉就好~)
有些食谱有将豆汁保留加一些到鹰嘴豆泥中，我是没有加~
2. 一颗柠檬榨出汁来~
3. 把鹰嘴豆.大蒜.中东芝麻酱.柠檬汁.橄榄油.调味料们和少量水(约2大匙或豆汁)
一起放入果汁机中打成糊状即可!
水的部份一定要先从少量开始加起喔~
以免豆泥一开始就太稀
若你觉得打出来的鹰嘴豆泥太浓稠，可再加些柠檬汁.豆汁.清水或橄榄油混合~
4. 鹰嘴豆泥打好就可以食用，前后准备加起来大约五分钟吧XDDD
但通常大家都会在豆泥上用橄榄油.香料油.香料粉.各式蔬果.
醃渍橄榄或豆子做些装饰
不但看起来美观也会增添风味。
接着就来分享一下我这次装饰用上的东西
基本上是一定要用点橄榄油或香料油来搭配的
把鹰嘴豆泥装盘后，用汤匙稍微在豆泥的表面刮出几道凹槽
或是在中间处稍微刮出一个凹洞
随意淋上橄榄油或香料油，让油自由流动到豆泥表面凹槽中即可
其他的装饰就可以随意变化~
我这次在中间放了一些醃渍橄榄
豆泥旁边是鹰嘴豆和黑豆
盘子旁是栉瓜和小黄瓜片
接着先洒上一些综合香料黑胡椒盐
绿色的部份是干燥巴西利
红色粉末是红椒粉
黄色粉末则是姜黄粉
另外准备了一些搭配的食物们
芹菜棒.洋芋片.醃渍橄榄和综合坚果果干
接着开罐红酒就可以享受在家放松的周末夜了!
隔天用一些鹰嘴豆泥搭配烤好的贝果当早餐也不错!
想要再加入一些蔬果也OK!
以上简单鹰嘴豆泥食谱给大家参考看看囉 :)