※ 引述《jun81yfdkb (莱恩狗亨)》之铭言：
: 每次煮卤肉，小孩都会乖乖把饭吃完
: 因为我有偷加苹果西打XD(小撇步1)
: 但自己用锅子卤，肉都会偏柴一点
: 后来换用万用锅(小撇步2)海阔天空啊
: 可能我真的在控制火侯方面没天份，反而用智慧锅很顺手
: 肉先炒过备料，其他蔬菜类切好
: 调味我比较弱，就酱油、八角、砂糖、苹果西打下去弄
: 再全部放入我的红小万，末端再按下收汁入味起锅～就可以上菜了
: 我自认是满好吃，肉也很嫩
: 不知道板上高手有卤肉的小技巧可以分享，或是我有什么地方可再更精进的？
: 感谢
我不太确定红烧肉和卤肉的差别在哪里
(我猜卤是要加水再加豆干鸡蛋和类似卤味包食材，长时间那种才算卤?)
但我不加八角花椒等食材，目标是带出食材本身的风味
总之分享一下我的红烧肉做法，
用最大火，锅烧热下油，油热放肉，我用铸铁锅，可以发炉的温度
可以把肉煎到恰恰，很漂亮，微焦的香气赞赞
肉的选择的话，像梅花肉这种部位很合适，有油花，很好吃，肉不会柴
如果是健康取向不想吃太多肥肉的话，胛心肉也很不错
因为它含有一点胶质，即使油花不太多也会保有有软嫩的口感，
后腿肉的话就油花也没有，胶质也没有，这种做起来容易干柴
切块之后放一下，让它接近室温后再下锅 (这道理跟做出好吃牛排是一样的)
然后放进切段的青蒜，没有青蒜的话蒜头也很不错，一起炒
蒜头份量要够，300公克的猪肉我大概会放到一整颗或半颗的蒜头，看大小
炒到蒜头熟了，外表有点黄黄微焦，闻得到香气时
这时候加入酱油和米酒，重点是不要加水，
米酒可以很称职的把食材味道带出来，相较之下加了水的味道比较平
米酒和酱油大约3:1，300公克的肉，大概就是1匙的酱油，3匙的无盐米酒
匙:15cc
(yes 就是这么少，这是我无数次实验后得到的“可行的最小份量”)
但这比例要看你的锅具/炉具/肉的份量，再进一步调整
因为这些因素决定米酒挥发的速度
酱油的份量也要看你使用的酱油种类去抓，因为含盐量差满多的
加入酱油米酒后改中小火，放一点点冰糖
冰糖等于是咸味的buffer，也提升一点适口性
如果你用的是油花比较多的部位，可以加一点点酸味食材，去腻
像是醋，或者柠檬汁，橙汁
其实你加的汽水，效果就是来自里面的糖和柠檬酸，
自己加份量比较好拿捏啦，意思差不多
我个人的话是比较避免加这种过度人工的食品，尽量用自然的食材
这部份就看你的口味去拿捏，我大概会加半个小指指节分量的冰糖
盖锅盖前先翻一次，盖锅之后改中小火，时时要翻动让酱汁均匀分布
汁收得差不多就可以起锅，汁没收完就转大火让汁再收一下
我喜欢酱汁有点稠但又不会太稠，这个看个人口味去调整
起锅趁热吃，这时候应该还可以吃到满满的肉汁在肉块里，鲜，嫩，有弹性
连蒜头都松松的好吃，均匀的酱汁包覆在表面
这是美味的代表