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[问题] 请问烹调时盐巴保持菜色的原理

楼主: worldrr   2018-09-15 12:02:06
请问烹调时盐巴保持菜色的原理
食物学书上说烹调时加入盐巴保持青菜不变色
没详写 为何谓有这样的效果
请教大家
谢谢
作者: ab784533 (laura0129)   2018-09-15 12:05:00
青菜内的有机酸变化影响色泽，纳抑制了这个变化
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